食品理化检验重点复习内容.pptVIP

检验项目： 高锰酸钾消耗量：样品向食品中迁移溶出的有机物质及易被氧化物质的含量； 蒸发残渣：样品向食品中迁移溶出物质的总量； 重金属：样品向食品迁移的重金属含量； 脱色试验：样品中色素向食品中迁移的情况。 第十三章 化学性食物中毒的快速检验  1. 化学性食物中毒、分类？ 化学性食物中毒的定义 是指摄入了含有化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质误食作食品摄入后，出现的以急性或亚急性中毒症状为主的疾病 化学性毒物的分类 挥发性毒物 水溶性毒物 金属毒物 不挥发性有机毒物 农药灭鼠药 动植物的毒性成分。 2. 化学性食物中毒快速检验的步骤 毒物快速鉴定的程序（现场调查--采集样品--快速检验--作出结论） （1）现场调查 了解中毒情况 （2）作出初步判断 代表性和典型性 、适量性、适时性、安全性 （3）检测技术应掌握的基本原则 质量、安全 、快速 （4）作检验结论 以事实为依据，注意用词严谨 3. 格氏法检测亚硝酸盐的原理 格氏法原理（Griess method） 利用亚硝酸盐在酸性介质中能与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，生成重氮化合物，再与α-萘胺偶合生成红色偶氮染料，借以检出亚硝酸盐的存在 4. 铜片法的原理 雷因许氏预试验（铜片法）----砷和汞的基本定性试验 金属铜在盐酸溶液中能使砷、汞化合物还原成元素状态或生成铜的化合物，沉积于铜的