消毒奶课程设计.docVIP

1 - 目 录 一、 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc280134335 前言 HYPERLINK \l _Toc280134337 1.1中国乳品市场发展趋势 1 HYPERLINK \l _Toc280134338 1.2中国乳品前景预测 2 HYPERLINK \l _Toc280134339 二、工艺流程 3 HYPERLINK \l _Toc280134340 2.1消毒牛乳生产工艺流程 3 HYPERLINK \l _Toc280134341 2.2操作要点 3 HYPERLINK \l _Toc280134342 三、物料衡算 7 HYPERLINK \l _Toc280134343 3.1每小时产量计算 7 HYPERLINK \l _Toc280134344 3.2标准化计算 7 HYPERLINK \l _Toc280134345 3.3工艺工程物料计算 8 HYPERLINK \l _Toc280134346 四、设备选型 10 HYPERLINK \l _Toc280134347 4.1贮奶罐 10 HYPERLINK \l _Toc280134348 4.2过滤器 10 HYPERLINK \l _Toc280134349 4.3离心净乳机 PAGEREF _Toc280134349 \h 10 HYPERLINK \l _Toc280134350 4.4分离机 11 HYPERLINK \l _Toc280134351 4.5均质机 11 HYPERLINK \l _Toc280134352 4.6板式换热器 12 HYPERLINK \l _Toc280134353 4.7灌装机 15 五、 HYPERLINK \l _Toc280134363 参考文献 PAGEREF _Toc280134363 \h 15 六、 HYPERLINK \l _Toc280134364 个人小结 16 一、前言 根据我国颁布的消毒牛乳国家标准（GB5408—85）的规定，消毒牛乳(也称巴氏杀菌乳或市乳)是指新鲜牛乳经过净化、杀菌，有时还经过均质处理后，装入瓶(或其它容器)内直接供应消费者饮用的商品乳。这一产品选料严格加工中不得添加其它任何成分如水、糖、添加剂等，故较好地保存了鲜牛奶天然的香味、滋味、状态和营养成份；并且新鲜牛乳之所以一定要经消毒杀菌后才能饮用，这是因为在挤乳、收乳和贮运处理过程中较易被微生物所污染，这些微生物既有非病原菌也可能有病原菌，如结核杆菌、布氏杆菌等，如果牛乳未经消毒杀菌或杀菌不良便饮用则易使人感染疫病。为消灭或杀死乳中的有害细菌提高牛乳在贮存和运输中的稳定性，故饮用的牛乳必须先经杀菌或灭菌处理；因此，这类产品饮用方便，安全卫生，是日常最受欢迎的牛奶产品。市场上销售的“佳乐”纯牛奶、“超高温灭菌鲜牛奶”、“满楼”消毒牛奶及“子母”纯牛奶等，都是常见的消毒牛奶产品。消毒牛奶只具有鲜牛奶固有的纯香味无其它任何外来的滋味和气味，呈均匀的流体无沉淀无块和颗粒呈乳白色或稍带微黄色。消费者可根据这些特征判别消毒牛奶与其它含乳饮料。因为不同的产品不仅口感和价格差异较大且营养成分和含量也大相径庭。中国消毒鲜奶行业发展迅速，技术水平不断提升。国内消毒鲜奶企业为了获得更大的投资收益，在生产规模和产品质量上不断提高。但是受国际金融危机、外部政策环境、产业上下游需求等众多因素的影响，消毒乳行业在未来几年的市场状况及价格走势备受关注。 1.1 中国乳品市场发展趋势 (1)液态奶已居乳品主导地位，规模持续扩大。 根据现有资料显示，从1996年起，液态奶产销量已超过奶粉，成为国内乳品消费市场中的第一大品种。2000年液态奶产量已达到190万吨，同期的奶粉产量为58万吨。从近几年各类乳品消费的发展状况来看，1996年到2000年的5年内，液态奶产销量年均增长率达到53％左右，而同期奶粉的年均增长率却只有13％左右。因此，液态奶已经成为我国乳品产业中规模最大、增长最快的细分市场。 (2)乳品复合材料包装日益受到消费者青睐。目前，国内经济平稳发展，在人们解决温饱，向小康社会过渡的新阶段，注重产品品质、追求生活质量成为人们的消费潮流。利乐新包装能够较完整的保存鲜奶的营养成分及纯正的风味，更好的延长产品的保鲜期。利乐新包装的保质期延长，改变了以往人们“即买即食的消费习惯，保质期的延长，可以有效地克服人们经常性购买所带来的不便，即使在常温状态下，也能长期保存，其次，利乐包装有效地保持了原料乳的鲜度，包装不使用防腐剂等添加剂，是一种绿色环保的包装，更符合现代人崇尚绿色环保、时尚健康的特点，成为消费的新亮点。 (3)纯鲜牛奶稳占市场，功能性乳品