餐饮成本的控制.pptVIP

第二节 餐饮成本的控制 一、餐饮成本控制的含义 餐饮成本控制，是指按照饭店规定的成本标准，对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节，既是揭示偏差并采取措施加以纠正，以将餐饮实际成本控制在计划范围内，保证实现饭店成本目标。 二、餐饮成本控制的意义 1、餐饮成本控制是增加利润的重要手段 餐饮的利润取决于营业和成本两大要素，即提高餐饮利润的基本途径是增收节支。餐饮管理者把注重营业额的一少部分精力用于成本控制就能会产生事半功倍的效果。 2、注重成本控制的企业拥有较强的抗震能力 只有降低成本，餐饮的经营在市场上才有较强的竞争力。 3、培养造就优秀管理人才 餐饮成本控制使餐饮企业经营管理的核心内容，使经营管理中难度最大的工作，也是一门高超的管理艺术。 三、餐饮成本控制的程序 1、制定标准成本 标准成本是对各项成本和费用开支所规定的数量限制，被制定的标准成本必须具有竞争力。 2、实施成本控制 管理人员一定要对餐饮产品的实际成本进行抽查和定期评估。 3、确定成本差异