2018年健康食堂食品安全标准考试试题及答案.doc

健康食堂食品安全标准考试试题及答案 　　健康食堂食品安全标准考试试题 　　一、单选题（每题2分）20分 　　1、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外，不得指定其他的食品强制性标准。 　　A 、强制 B 、自愿 C 、非强制 　　2、健康食堂要求加工食品做到（ ）隔离存放。 　　A 、生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品与天然冰隔离 　　B 、生与熟、成品与半成品、食品与杂物、药物、食品与天然冰隔离 　　C 、生与熟、原料与半成品、食品与杂物药物、食品与个人物品隔离 　　3、食品与工流程做到生进熟出一条龙，确保（ ）“四过关”。 　　A 、一洗、二刷、三消毒、四冲洗 B 、一洗、二刮、三消毒、四冲洗 　　C 、一洗、二刷、三泡、四冲洗 　　4、食品加工制作做到（ ）“四防”。 　　A 、防蚁、防蝇、防鼠、防腐 B 、防尘、防蝇、防鼠、防腐 　　C 、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂 　　5、食物中毒，指食用了被（ ）物质污染的食品蜮者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性，亚急性疾病。 　　A 、有毒害 B 、有问题 C 、腐败变质 　　6、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。 　　A 、道德谴责 B 、民事责任 C 、刑事责任 　　7、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化还方法洗净、消毒，清洗消毒流程规范，达到（ ），密闭存放。 　　A 、光、洁、滑、干 B 、光、洁、涩、干 C 、亮、洁、涩、干 　　8、健康食堂要求食物留样的时间是（ ）。 　　A 、12小时 B 、24小时 C 、48小时 　　9、食品加要与销售订工作内容包括（ ），烹调加工、面点加工、销售服务。 　　A 、原料择洗 B 、原料切配 C 、原料加工 　　10、健康食堂要求食堂配备专用食品留样冷藏柜，温度设置为（ ）。 　　A 、0度 B 、0-3度 C 、0-6度 　　二、多选题（每题2分）30分 　　1、食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 　　A 、食源性疾病 B 、食物中毒 C 、食物相克 D 、食物污染 　　2、健康食堂就餐环境达到无烟餐厅标准，餐厅有（ ）；无（ ）等。 　　A 、禁烟标示 B 、安全标示 C 、烟缸 D 、烟头 E 、乱堆放杂物 　　3、健康食堂卫生管理的主要内容包括烹饪卫生、环境卫生（ ）。 　　A 、食（用）具卫生 B 、食品卫生 C 、个人卫生管理 　　D 、餐厨垃圾处置 E 、设备、设施卫生 　　4、健康食堂设备、设施管理的主要内容包括（ ）。 　　A 、使用理 B 、维护保养 C 、使用培训 D 、安全管理 E 、卫生管理 　　5、健康食堂要求操作间地面、墙壁、门窗、桌椅做到（ ）。 　　A 、清洁无油污 B 、无灰尘 C 、无杂物 D 、干净整齐 E 、无损坏 　　6、健康食堂原材料采购与保管主要工作内容包括（ ）。 　　A 、原材料采购 B 、原材料检验 C 、入库 D 、原材留样 E 、在库和出库管理 　　7、餐厨废弃物要怎么样处理，盛放容器有哪些要求（ ）。 　　A 、日产日清 B 、盛放容器密闭 C 、每天清洁 D 、定期清毒 E 、不能过多过满 　　8、健康食堂库房食品需分区存放、分类分架，（ ）无过期和毒变食品，无病媒生物污染，无个人物品。 　　A 、防尘 B 、防腐 C 、防蝇 D 、防鼠 E 、隔墙离地 　　9、健康食堂食品有加工主要工作内容包括（ ）。 　　A 、原材料初加工 B 、烹调加工 C 、面点加工 D 、销售服务 E 、原材料购买 　　10、健康食堂要求从业人员卫生管理制度中要坚持“四勤”，“四勤”指（ ）。 　　A 、勤洗手、剪指甲 B 、勤洗澡、理发 C 、勤换洗衣物、补褥 　　D 、勤洗换工作服、帽 E 、勤健康体检 　　11、健康食堂通过营养配餐，合理搭配制订每日菜谱，遵照清淡饮食（ ）等原则。 　　A 、劳素搭配 B 、营养均衡 C 、控油 D 、菜品丰富 　　12、健康食堂餐厅内内环境应（ ）。 　　A 、干净 B