人教化学选修5 第四章第一节 油脂课件.ppt

(2)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。 2.合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。 3.肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 (1)相同点 去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。 (2)不同点 ①合成洗涤剂具有去污能力强，原料廉价易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2+、Mg2+、H+)影响等优点； ②肥皂中的C17H35COO-容易结合水中的Ca2+、Mg2+而生成沉淀，降低去污能力，如 2C17H35COO-+Ca2+→ (C17H35COO)2Ca↓。 4.洗衣粉对环境的影响 (1)影响：很多洗涤剂产品含有磷酸盐，磷是所有生物生命所必需的元素，含磷污水被排放到河流、湖泊中，造成水体富营养化，所谓富营养化，是指水中氮、磷等营养物质过剩而导致水生植物过度繁殖，水中氧气含量下降，鱼虾死亡，藻类繁殖迅速，形成赤潮及水华现象。 (2)措施：为解决水体富营养化的问题，对洗涤剂的含磷量进行限制和禁止，推广使用无磷洗衣粉，以改善我们的环境。 (1)皂化反应的两个条件：①水解物应为油脂；②水解条件为碱性。 (2)盐析是一个物理过程，且可逆。 【典例】(双选)下列有关叙述正确的是 A．皂化反应是指酯在碱性条件下的水解过程 B．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 C．判断油脂皂化反应是否基本完成，可通过反应后的溶液能否使红色石蕊试纸变蓝色 D．判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液不分层 【思路点拨】解答本题要注意以下两点： 【自主解答】选B、D 。 皂化反应是专指油脂在碱性条件下的水解过程，选项A错误；硬水中的钙离子、镁离子与肥皂中的阴离子生成沉淀，使肥皂的去污能力减弱，选项B正确；若油脂皂化反应基本完成，油脂水解生成高级脂肪酸的钠盐和甘油，两者都与水互溶，反应液不分层，D正确；不论皂化反应是否基本完成，溶液都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝色，C选项错误。 【互动探究】(1)向油脂皂化反应后的混合液中加入食盐细粒为什么会析出沉淀？ 提示：油脂皂化反应后的混合液中生成的高级脂肪酸钠是胶体，加入的食盐是电解质，它使胶体发生聚沉，故高级脂肪酸钠以固体形式析出。 (2)在洗衣服时肥皂是如何除去油污的？ 提示：我们日常用的肥皂，主要成分是硬脂肪酸钠，也叫钠肥皂。分子的一端具有亲水性，另一端具有亲油性。如果衣服沾有油污，把它浸湿，擦上肥皂，轻轻揉搓，肥皂中的亲油部分会同油污“抱成一团”，互相融合在一起，形成外表亲水的微小“胶团”。这样，油污被肥皂和水包围起来，轻轻地揉搓，使油污和衣服纤维间的附着力越来越小，渐渐地从衣服上溶解到水中，再经过清水漂洗，油污连同肥皂分子一起被水清洗掉。 【规律方法】研究有机物性质的方法 研究有机物的性质要从它所含有的官能团入手，这是研究有机物的基本思想、基本方法。 (1)根据有机物的结构简式分析出含有的官能团，再推出有机物的性质； (2)熟悉各种官能团的性质，根据有机物的性质推测含有的官能团，再根据其他性质推测有机物的结构简式。 【变式训练】某饱和脂肪酸的甘油酯6.045 g,加入50 mL 0.5 mol/L的NaOH溶液后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被5 mL 0.5 mol/L的盐酸中和，求水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为( ) A．15 B．16 C．17 D．18 【解析】选B。油脂水解消耗的氢氧化钠的物质的量 =0.05 L×0.5 mol/L-0.005 L×0.5 mol/L =0.022 5 mol， 该油脂的物质的量=0.022 5 mol÷3=0.007 5 mol， 油脂的摩尔质量=6.045 g÷0.007 5 mol=806 g/mol代入饱和高级脂肪酸的通式为： 相对分子质量=42n+176，得n=15，故水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为16。 【典例】表面活性物质： 是合成洗涤剂的主要成分。一些洗涤剂中还添加其他成 分，如磷酸钠等。废水排入江河中，会产生严重的污染，导致水质恶化。试回答下列问题： (1)该物质具有去污作用的原因是________________。 (2)和肥皂相比，在洗涤时受水中的钙镁离子影响较小的原因是_________________________________________。 (3)含磷洗涤剂，会对水体造