第四章 蛋白质纤维.pptVIP

第四章 蛋白质纤维 羊毛、蚕丝 第四章 蛋白质纤维 第一节 蛋白质的基础知识 第二节 羊毛 第三节 蚕丝 本章要求掌握的内容 1、等电点的概念 2、羊毛的形态结构 3、羊毛的物理性质和化学性质 4、蚕丝的形态结构 5、蚕丝的物理性质和化学性质 第一节 蛋白质的基础知识 一、蛋白质的化学组成及分子结构 二、蛋白质的两性性质 一、蛋白质的化学组成及分子结构 1、元素组成 蛋白质是有机含氮高分子物，分子量很高，结构复杂，但是，组成蛋白质的元素并不很多。 主要元素：C、H、O、N 其他元素：S、P 微量元素：Fe、Cu、Zn、I 一、蛋白质的化学组成及分子结构概况 2. 氨基酸组成 蛋白质完全水解的最终产物是氨基酸，因此蛋白质的基本组成单位是氨基酸。 ?天然蛋白质中的氨基酸主要有20种左右，它们的共同特点都是α-氨基酸，可用下列通式表示： 一、蛋白质的化学组成及分子结构概况 3、分子结构 蛋白质可看作是由氨基酸彼此通过氨基与羧基脱水缩合，以酰胺键连接起来的大分子 肽键：蛋白质分子中的酰胺键 肽：由肽键相连接的缩氨酸 多肽：多个肽键连接的缩氨酸 主链：多肽的长链 侧链：主链上的分支 蛋白质的初级结构：多肽链中的氨基酸排列顺序 蛋白质的高级结构：蛋白质分子的空间构象 一、蛋白质的化学组成及分子结构概况 一、蛋白质的化学组成及分子结构概况 4、副键的作用 蛋白质分