12第十一章维生素个的测定.pptVIP

第十一章 维生素的测定 第一节 概述 第二节 脂溶性维生素的测定 第三节 水溶性维生素的测定 第一节 概述 维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的有机营养素，它们的化学结构、性质和生理功能虽然各不相同，但都不供给热能，也不参与机体组织构成。维生素是天然食物的微量成分，人体每日需要量很少，但维生素缺乏时将引起相关的营养缺乏症。 根据维生素的溶解性质，将其分为脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK等）与水溶性维生素（B族维生素、VC等）两大类。脂溶性维生素不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中，在食物中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易被破坏，其吸收与肠道中的脂类密切相关。水溶性维生素及其代谢产物较易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式。 第二节 脂溶性维生素的测定 一、维生素A的测定 二 、β-胡萝卜素的测定 三 、维生素D的测定（HPLC法） 四、维生素E的测定 一、维生素A的测定 原理：维生素A在三氯甲烷中与三氯化锑作用生成蓝色物质，其深浅与溶液中维生素A的量成正比。该蓝色物质虽不稳定，但在一定时间内可用分光光度计于620nm波长处测定。 测定：样品处理：用皂化法 或研磨法对样品进行预处理；测定：准确取一定量的维生素A标准液于4～5个容量瓶中，以三氯甲烷配制标准系列。再取相同数量比色管顺次取lmL三氯甲烷和标准系列使用液lmL，各管加入乙酸酐1滴，制成标准比色系列，