食品安全风险监测采样要求.pptVIP

 江苏省食品安全风险监测抽样设计 及采样要点 第一部分 致病菌监测 一、 抽样设计 我省监测点覆盖13个地级市和8个县（市、区），以充分体现样品的代表性。各监测点根据《2012年江苏省食品安全风险监测实施方案》（以下简称《方案》），结合本监测点的实际情况，制定并实施本辖区抽样方案，监测数量应不少于《方案》中规定的监测计划。 （一） 设计原则 1、在保证调查设计科学性的基础上尽量使用较少资源，即经济有效原则； 2、各市、县根据本计划制定本地区的抽样方案，使用多级分层抽样。第一层抽取地市级监测点、第二层抽取零售点、第三层抽取各类食品。 （二） 采样点选择 除规定具体采样外，原则上采样点应是当地居民的主要零售和餐饮服务场所。零售场所主要包括超市、市场、商店、专卖店等；餐饮服务场所主要包括各类餐饮单位和集体食堂。每类监测食品根据下述原则在相应的采样点抽取样品： 1、在同一监测点的购买场所采样的食品，如果最大的一类零售点（例如超市）供应了市场上至少80%的同类食品，那么只需从这一类零售点中采样。如果不是，就要加入第二大类零售点，直到覆盖市场至少80%的同类食品。 2、计划从每类零售点抽取的同类食品的样本量应当与这一类零售点销售份额成比例。 （二） 采样点选择 3、在同一监测点的餐饮服务场所采样的食品，应根据餐饮单位分级、卫生状况、既往食物中毒发生情况及监督抽检结果等因素，在各类餐饮单位和集体食堂中分配样品量。 4、在零售场所和餐饮服务场所分别采取同一类食品的，餐饮食品样品采样量应不少于同类食品的四分之一。 以某监测点某类食品（总样本量=40份）的简单抽样来模拟。第一种抽样设计根据80%抽样设计，占份额最大的市场首先被选择，然后是第二位的市场类型，以此类推直到80%的市场被覆盖，所有样本量在已选择的市场中根据销售份额按比例分配。第二种则考虑该监测点供应某类食品的所有市场类型，采样量根据其在各类零售点的销售份额按比例分配。 （三） 各类食品的抽样 根据零售点销售份额的估计值在同一类食品中进行抽样。这种抽样可根据当地零售管理部门提供的营业额具体数据抽取市场上有代表性的样品，或粗略的根据市场供应量多少进行。 （三） 各类食品的抽样 1、抽样过程中应遵循以下原则： （1） 随机从零售的食品中抽样，应尽量采集不同生产厂家的样品，样品要具有代表性。 （2） 每一批次的同类食品只采一个样。 （三） 各类食品的抽样 2、各市监测点在零售阶段的抽样方案应当定义以下几项内容： （1） 调查的城市/城镇； （2） 零售点的类型及其抽样比例； （3） 样本在一年中的分布； （4） 抽取的食品类型； （5） 从每一类型产品中抽取的样本量。 3、各县（市、区）监测点在零售阶段的抽样方案应当定义以下几项内容： （1） 调查的区县、城镇、农村； （2） 零售点的类型、名称和地址，及其抽样比例和数量； （3） 样本在一年中的分布； （4） 抽取的食品类型； （5） 从每一类型产品中抽取的样本量。 （四） 抽样、网报及菌株报送时间注：小龙虾和大闸蟹的采样时间根据食品的季节性自行安排。全年采样量分成2-4次完成。 四、 食源性致病菌监测的要求 （一） 基本要求 在样品的采集、传送、贮存、送检、出具报告的过程中严格规范程序，坚持适时采样、快速传送、及时检测、实时报告的基本原则。 （二） 样品的采集和运输 1、一般要求 （1） 保证所采集的样品对该类食品具有代表性； （2） 在样品采集、运输、贮存等过程中，应采取必要的措施防止交叉污染、环境污染和食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化。 （3） 样品应在接近原有贮藏温度的条件下传送，需要冷冻、冷藏保存的样品，应使用能达到规定温度的保温箱进行传送。样品送到实验室应越快越好。如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在2～5℃环境中。 （4） 避免抽样、传送过程中的交叉污染和环境污染。每份样品均应独立包装，包装用容器应清洁、防漏。 （5） 定型包装的产品应采集待销、在保质期内且包装完好的产品，而且要有完整的标识信息。如果标签不清楚或被损坏，则不能采集来做样本。标签上的信息应包括生产厂家、批号、保质期、储存温度等。 2、人员 （1） 采样人员应经过相应的采样和微生物技术培训，具有独立工作的能力。 （2） 采样人员至少2名，其中必须包括检验人员陪同，认真填写采样单，要求2人签字确认。 （3） 采样人员以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。 （4） 采样人员应有无菌操作的概念，防止样品污染。 3、采样设备和容器 （1） 在采样、