餐饮成本利控制培训.pptVIP

餐饮成本控制细节管理;细节决定成败; 成本领先，细节主义立即执行！ ;课程目的：;了解控制;控制体系;控制体系的重要性： ;设置标准;控制的原则;餐饮成本的构成; 餐饮成本的类型 ;餐饮成本的特点;4、成本控制各环节; 餐饮成本控制体系的内容包括：;有效的采购控制 要精确地制定出食品和饮品的质量要求： 货品等级 规格 包装 品牌 产地 价格;采购流程化管理 出具产品标准 ---- 采购部择商 ---- 评商（群体）---- 进一步竟价 ---- 定商 ---- 签署合同 ---- 执行合同 ---- 阶段性评估 ;采购控制;采购活动示意图：; 酒店靠战略就能挣大钱的想法是极其幼稚的，正是不注意细节的大酒店病拖垮了许多餐饮企业，诸如浪费巨大而熟视无睹，人浮于事相互推诿，对市场信息不敏感，内部各部门之间沟通障碍，员工创新动力不足等，每一个问题都会在细节上找到其理由。 ;确定采购数量时需考虑的因素：;如何选择供应商？;采购业务中的职务分离;第二、验收控制;验收人员要求;食品成本控制; 月食品成本率公式： 月食品成本率 = ;食品成本控制;第三、储存控制;仓库管理;第四、申领发放管理; “泰山不拒细壤，故能成其高；江海不择细流，故能就其深。”所以，大礼不辞小让，细节决定成败。在中国，想