营养学花第2章第5节维生素.pptVIP

第 4 章 维 生 素 第1节 概述 一、维生素的概念 二、维生素的命名和分类 三、维生素缺乏症的原因 维生素的概念 维生素（Vitamin）是维持人体正常生命活动所必须的一类小分子有机化合物。 不构成组成成分、不提供能量 调节物质代谢、维持细胞生理功能 维生素的分类 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素： 第2节 脂溶性维生素 不溶于水、溶于脂类及脂溶剂中，故称为脂溶性维生素。 肠道中与脂肪共同吸收，当脂肪吸收不良时脂溶性维生素吸收量也减少，引起缺乏症。 包括维生素A、D、E、K四种 维生素A化学本质 β-白芷酮环的不饱和-元伯醇 。 有维生素A1（视黄醇）、维生素A2（3-脱氢视黄醇）两种形式 ，前者比后者少一个双键 生理功能 构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症 维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 促进生长发育 类固醇激素 (四)供给量及食物来源 维生素A成人男性的RNI为每人每天摄入维生素A 800ug视黄醇当量。成人女性的RNI为每人每天摄入维生素A 700ug视黄醇当量。 维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。 维生素D化学本质 类固醇衍生物 以维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）最为重要 生理功能 提高血磷、血钙 促进成骨 (四)供给量和来源 在钙、磷供给量充足的条件下，儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素D的RNI均是每人每天l0ug，16岁以上成人RNI为5ug。 晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D3的最好来源， 维生素D主要存在于海水鱼(如沙丁鱼)、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。 维生素E化学本质 苯骈二氢吡喃的衍生物，又称生育酚 种类虽多，以α-生育酚生理作用最强 生理功能 抗氧化作用 与动物的生殖功能关系密切 能促进血红素的合成 (四)供给量和来源 维生素E成人的AI为14mg。当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，相应地应增加维生素E的摄入量，一般每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0．4mg维生素E。 维生素正在自然界中分布甚广，一般情况下不会缺乏。维生素E含量丰富的食品有植物油，麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类；蛋类、鸡(鸭)肫、绿叶蔬菜中含有一定量。 维生素K化学本质 又名凝血维生素，2-甲基萘醌的衍生物 自然界有两种形式，维生素K1、维生素K 2； 生理功能 能加快血液凝固 缺乏时，影响血液凝固，使得凝血时间延长，严重时出现肌肉或胃肠出血。 第3节 水溶性维生素 包括B族维生素和维生素C，均溶于水，在人体内贮存量很少，当浓度超过肾阈值时，多余的部分从尿中排出。 一、维生素B1 二、维生素B2 三、维生素PP 四、维生素B6 五、泛酸 六、生物素 七、叶酸 八、维生素B12 九、维生素C 维生素B1化学本质 又称抗脚气病维生素、硫胺素 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 。 生理功能 缺乏时产生脚气病 。 抑制胆碱酯酶的活性 缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功能障碍。 (四)供给量与食物来源 维生素B1的需要量与能量摄入量有密切关系。推荐的膳食供给量为0.5mg／1000kcal。 维生素B1广泛存在各类食物中，其良好来源是动物的内脏(肝、肾、心)和瘦肉，全谷、豆类和坚果。 维生素B2化学本质 是核糖醇和7，8-二甲基异咯嗪的缩合物，因呈黄色，所以又称核黄素 。 因此具有可逆的氧化还原特性。 生理功能 (四)供给量与食物来源 维生素B2推荐摄入量为儿童0.6-1.2mg／d，青少年1.2-1.5 mg／d ；成人1.2-1.4 mg／d ，孕妇1.7 mg／d 。 维生素B2良好的食物来源主要是动物性食物，以肝、肾、心、蛋黄、乳类尤为丰富。 维生素PP 化学本质 吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。 生理功能 维生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） 在生物氧化过程中可作为氢的受体（氧化型NAD+、NADP+）或供体（还原型NADH+H+、NADPH+H+） 是多种不需氧脱氢酶的辅酶，起到递氢体的作用。