餐饮业月热表度经营报表管理.pptVIP

月度经营报表管理 * 餐饮月度经营报表管理 目 标 理解月度经营报表的构成 理解对经营报表各项目产生影响的因素 学习有效管理月度经营报表项目的方法 建立每个月的经营报表管理循环 月度经营报表管理 * 衡量餐厅利润经营的好坏 月度经营报表管理 * 本月当期 上年同期 是否优于 是 否 优 于 市场其他 同类型餐厅 （每5万为一个 分级标准） 预算 是否达到 上月 观察趋势 月度经营报表构成 - - - - - + = 月度经营报表管理 * 营运 收入 营业 总成本 人工 成本 可控 费用 不可控 费用 营销专项 基金/营业税金 及附加 其他业务 利润/营业外 收支 餐厅利润总额 月度经营报表管理 * 营业收入总额 执行市场 推广活动 增加营业额 餐厅LSM 活动增加 营业额 加强建议销售促销套餐加小食，增加AC； 提高服务速度，增加高峰期TC； 有效派发手招，提高手招回收率增加TC； LSM活动如生日会、大订餐等增加TC； 提高外卖知名度，提供顾客满意的外卖增加TC； 售卖现金券，增加TC； 走出餐厅，加强与其他企业的合作，增加TC； 指产品销售收入，不含玩具、礼品及外卖服务费等 + 玩具、礼品及外