2017_2018学年高中生物第二部分酶的应用第3课时果汁中的果胶和果只胶酶同步备课课件浙科版选修.pptVIP

解析　高温使酶失活以后，活性不能再恢复，A错。 酶与底物充分接触可以加快反应速率，但最终生成量取决于底物的多少，B错。 酶在生物体外也能发挥作用，D错。 第3课时　果汁中的果胶和果胶酶 第二部分　酶的应用 考试要求 知识内容 考试属性及要求 考情解读 果汁中的果胶和果胶酶 加试 1.得出制作果汁的最佳条件。 2.检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。 3.说明果胶的化学性质及果胶酶的作用原理。 4.搜集果胶酶在其他方面应用的资料。 一、果胶与果胶酶 二、探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 内容索引 当堂检测 一、果胶与果胶酶 基础梳理 1.果胶 (1)果胶是植物 的主要成分。在 的果实中果胶含量最多。 (2)组成：它由 和 组成。 (3)作用：能将植物细胞 在一起，去掉果胶，就会使植物组织变得 。由于 的作用，煮沸的山楂泥可制成山楂糕。 (4)特性：不溶于 ，这是 果胶的一种简易方法。 细胞壁 山楂(山里红) 半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯 松散 粘合 果胶 乙醇 鉴别 2.果胶酶 (1)化学本质：