半夏淀粉的理化特性-应用化学.PDF

第２７卷 第１期 应 用 化 学 Ｖｏｌ．２７Ｎｏ．１ ２０１０年１月 　　　　　　　ＣＨＩＮＥＳＥＪＯＵＲＮＡＬＯＦＡＰＰＬＩＥＤＣＨＥＭＩＳＴＲＹ　　　　　　　 Ｊａｎ．２０１０ 半夏淀粉的理化特性  周红英　王建华 　隋　鹏　孙印石　房信胜 （山东农业大学农学院，作物生物学国家重点实验室　泰安２７１０１８） 摘　要　研究了不同产地的４种半夏淀粉的理化特性，包括直链淀粉含量、膨胀度、溶解性、持水性、淀粉粒大 小和形貌、结晶类型、热特性和糊化特性等。结果表明，这些半夏淀粉中直链淀粉含量为１８６０％～２３９１％； 膨胀度２１５３％～２３０９％；溶解度１１５％～３２３％；持水性 １００３％～１１９０％。淀粉粒单粒球形，卵形或圆 半球形，直径２～２０ ｍ，复粒由２～３个分粒组成，其结晶类型均为Ｃ型，结晶度 １５０％～３７９％。用差示扫 μ 描量热仪测得的转变温度Ｔ、Ｔ和Ｔ分别为７１５８～７７７５℃、８３０３～８３８４℃和８９４１～９０９９℃，热焓为 Ｏ Ｐ Ｃ ４３１６～５８０９Ｊ／ｇ。用快速粘度分析仪测定了４种半夏淀粉的糊化特征值：峰值粘度、热糊粘度、冷糊粘度、稀 懈值和回复值分别为１４９５～２２６２、９７７～１２７２、１４１８～１９４３、５０４～９９０和４４２～６７２ＲＶＵ。糊化温度 ７７８～７９９℃，峰值时间８３～８７ｍｉｎ。 关键词　半夏，淀粉，糊化特性，Ｘ射线衍射 中图分类号：Ｏ６３６．１　　　　　文献标识码：Ａ　　　　　文章编号：１００００５１８（２０１０）０１０１１７０５ 半夏为天南星科植物半夏（Ｐｉｎｅｌｌｉａｔｅｒｎａｔａ（Ｔｈｕｎｂ．）Ｂｒｅｉｔ．）的块茎，是常用的中药。半夏中除含有 药物活性成分生物碱类、蛋白质类和谷甾醇类之外，还含有大量淀粉。天然淀粉的理化特性直接影响淀 粉的功能和加工特性。因此，为了充分开发利用半夏植物资源，有必要对其淀粉的理化特性进行研究。 淀粉的理化特性与植物的种类及生长环境等因素有密切关系，为了准确了解半夏淀粉的理化特性，本文 研究了来自不同地区的４份半夏材料的物理化学特性，即临沂的栽培品（ＬＹＢ）和野生品（ＬＹＹＳＢ），高 密（ＧＭＢ）和四川（ＳＣＢ）的栽培品。 １　实验部分 １．１　试剂和仪器 半夏为２年生的干燥半夏块茎（山东临沂的栽培品和野生品，分别标记为ＬＹＢ和ＬＹＹＳＢ；山东高密 和四川的栽培品，分别标记为ＧＭＢ和ＳＣＢ）；淀粉的预处理参照文献［１］方法进行。 ＪＳＭ６７００Ｆ型扫描电子显微镜（日本电子）；Ｄ／ＭＡＸｒＡ型Ｘ射线衍射仪（日本理学），ＣｕＫ ，４０ｋＶ， α ６０ｍＡ，４°／ｍｉｎ，用文献［２］方法计算淀粉结晶度；ＮｅｗｐｏｒｔＳｃｉｅｎｔｉｆｉｃＳｕｒｐｅｒ３型快速粘度仪（澳大利亚 ＮｅｗｐｏｒｔＳｃｉｅｎｔｉｆｉｃ），参照文献［３］方法测定；ＴＡＩｎｓｔｒｕｍｅｎｔ２０１０型差示扫描量热仪（美国ＴＡ），参照文 献［１］方法进行测定。 １．２　半夏淀粉的制备 将半夏置中药粉碎机中粉碎，过０１ｍｍ孔筛，得半夏粉末，把半夏粉末置于８５％乙醇中冷浸２４ｈ， 滤去乙醇，残渣再在乙醇中冷浸２４ｈ，滤去乙醇，残渣用去离子水洗涤数次，弃去水液，湿淀粉置于铝箔 上干燥，过００７４ｍｍ孔筛，得干淀粉。淀粉的纯度及其杂质成分采用文献［４］方法测定；直链淀粉 （Ａｍｙｌｏｓｅ）含量参考ＧＢ７６８４８７方法测定。 ２００９０１１６收稿，２００９０４２０修回 通讯联系人：王建华，男，博士，教授；Ｅｍａｉｌ：ｊｈｗａｎｇｊｈ＠１６３．ｃｏｍ；研究方向：天然产物化学及中药资源开发与利用 １１８ 应 用 化 学　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第２７卷　 ２　结果与讨论 ２．１　半夏淀粉的组成 表