生物化学化工专业毕业论文-论蛋白质.doc

PAGE word文档 可自由复制编辑 1.前言 1.1 鸡蛋清蛋白 鸡蛋蛋白质可分为蛋清蛋白和蛋黄蛋白，蛋清是一种以水作为介质，以蛋白作为分散相的胶体物质，而剩余的固形物中，有蛋白质，维生素等。蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。蛋白质根据分子组成，可分为两类，一类是分子中仅含有氨基酸的简单蛋白，另一类是由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成的结合蛋白。根据结合蛋白质中的非蛋白部分，可将杂蛋白分为核蛋白、脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白和金属蛋白[1]。 1.2 蛋白质的性质及应用 蛋白质是一类与生命直接相关的生物大分子，在正常情况下以紧密折叠结构存在。蛋白质的性质：