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第六章 监督检查 《食品安全法》第一百二十八条规定：违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。 第六章 监督检查 《食品安全法》第一百三十三条规定：违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。 第二部分 食物中毒事故的处理 食物中毒概念 食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病，是食源性疾病的一种。 食物中毒的特点是：中毒者发病急、潜伏期短、病人临床症状相似、中毒者摄入共同食品、易集体发病、一般没有人与人之间直接的传染。 任何食品都可能具有一定的风险，风险的高低取决于有毒有害物质的含量，这些有毒有害物质我们称为食品安全危害因素。食品安全危害因素依据属性可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害。 生物性危害因素 常见的生物性危害因素是细菌、病毒和寄生虫。致病性细菌是引起细菌性食物中毒的主要因素，食品中细菌污染的来源十分广泛，主要包括：生熟交叉污染、食品贮存不当、食品未烧熟煮透、从业人员带菌污染食品、长时间贮存的食品食用前未能彻底再加热、进食未经加热处理的生食品。 物理性危害因素 物理性危害因素主要是食品被放射性物质污染以及在生产加工过程中未能去除食品中的杂质，食品中的杂质消费者肉眼可判断，因此物理性危害常常是消费者投诉的主要危害。 化学性危害因素 化学性危害因素最普遍、最常见的是农药污染，还 有食品中的天然有害成分及食品加工生成的危害物质，杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂或消毒剂等有害有毒化学物质由于储藏不当或不小心误用，污染食物的现象经常发生。 化学性食物中毒的常见原因有四个方面： 一是作为食品原料的食用农产品，在种植、养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。 二是食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透，使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素、植物血球凝集素等未完全破坏。 三是食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。 四是食用有毒有害食品，如毒蘑菇、发芽马铃薯、河豚鱼等。 食物中毒事故处理 １、食物中毒事故的报告 发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人进行治疗的单位应当及时向所在地人民政府食品药品监督管理部门、卫生行政部门和教育部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容 食物中毒事故的处理 2、造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中毒 的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取下列相应措施： （一）立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府食品药品监督管理部门、卫生行政部门和教育部门报告：　　 （二）协助卫生机构救治病人； 食物中毒事故的处理 （三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其 原料、工具、设备和现场； （四）配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品； （五）落实食品药品监督管理部门和卫生行政部门要求采取的其它措施。 食物中毒事故的处理 对造成食物中毒事故的单位和个人，由县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门按照《食品安全法》等法律法规有关规定予以行政处罚。 县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门在调查处理食 物中毒事故时，对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法机关处理。 食物中毒事故的处置 方案的制定：学校应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 信息报告：事故发生餐饮企业应在2小时之内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门、卫生行政部门和教育部门报告。 食物中毒事故的处置 现场处置：发生食品安全事故，应该立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 协调配合：应当配合食品安全监督管理部门和卫生行政部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。 学校食物中毒应急处理预案 学校食物中毒应急处理预案应该包括的主要内容： 食物中毒应急处理小组 小组每个成员的