第四章食品质量法规及标准.pptxVIP

第四章 食品质量法规与标准;任务与目标;任务1 食品法规体系;食品质量法规与标准立法背景与迫切性;食品质量法规与标准立法背景与迫切性;食品质量法规与标准立法背景与迫切性;食品质量法规与标准立法背景与迫切性;食品质量法规与标准立法背景与迫切性;食品质量法规与标准立法背景与迫切性;一、我国食品法律、法规体系;1. 产品质量法;1. 产品质量法;2. 食品卫生法;3. 食品安全法;3. 食品安全法;4. 农产品质量安全法;（2）《农产品质量安全法》的基本内容 《农产品质量安全法》共八章56条，分别对农产品的概念、质量安全标准、产地、生产、包装盒标识、监督检查等进行了法律上的规定。;5. 保健食品卫生管理办法;6. 商标法;7. 进出口食品的卫生管理;8. 与食品相关的其他法律制度;二、国际食品法规;任务2 食品标准;一、标准与标准化的概念;2. 标准化 定义：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 （1）目的是获得最佳秩序； （2）活动领域相当广阔； （3）标准化实质上是一个活动过程。;二、标准的分类;2. 按标准的约束力分类 按约束力分类，我国国家标准、行业标准可以分为强制性标准、推荐性标准和指导性技术文件三种。 3. 按标准的性质分类 按性质分类，可以将标准分为技术标准、管理标准、工作标准和服务标准四大类。 4. 按标准的内容分类 可以分为基础标准、产品标准、卫生标准、方法标准、管理标准、环境保护标准等。 ;三、国际食品标准体系;2. 国际标准的分类法 国际标准分类法是有ISO编制的，主要用于国际标准、区域标准和国家标准以及其他标准文献的分类。采用数字编号。 采用三级分类： 第一级: 41个大类组成；两位阿拉伯数字。 第二级：387个二级类目；三位阿拉伯数字。 第三级：789个类目（小类）；两位阿拉伯数字。 查看课本P81页表4-3。;四、我国的食品标准体系;1. 食品基础标准;（1）名词术语、图形符号、代号类标准 GB 15091-1995《食品工业基本术语》标准规定了食品工业常用的基本术语。内容包括：一般术语、产品术语、工艺术语、质量、营养及卫生术语等内容。本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。 ;GB/T 12728-2006《食用菌术语》;;GB/T 13385-2008《包装图样要求》;（2）食品分类标准;SB/T 10007-2008《冷冻饮品分类》;1. 食品基础标准;2. 食品产品标准;3. 食品安全卫生标准;（1）食品及食品原料安全卫生标准;（2）食品中有害有毒物质限量标准;① 食品中污染物限量标准 GB 2762—2012 ;铅对人体的危害;镉对人体的危害;苯并[a]芘对人体的危害;亚硝酸盐中毒;;每100公斤的鲜菜要洒5－6公斤焦亚硫酸 ;1992年，李映武研制的黄花菜脱水保鲜法获得了国家专利。这种方法即是用100公斤鲜菜加100公斤水，再加上0.5公斤焦亚硫酸钠泡制黄花菜，从而达到含硫量不超标又能保鲜保质的目的。这个方法迅速在全国各黄花菜产地普及。 农户把刚摘下来的黄花菜倒入塑料袋，每达到一定的厚度就洒一层焦亚硫酸钠，整个过程没有添加水。这样下来一般100公斤的鲜菜要洒5－6公斤焦亚硫酸钠，如果按照大概8公斤鲜菜可以制作1公斤干菜这个比例计算，几乎每2.5公斤干菜就加了1公斤焦亚硫酸钠。 ;②《食品中农药最大残留限量》标准（GB2763-2014）;②《食品中农药最大残留限量》标准（GB2763-2014）;③ 食品中兽药残留限量标准;??物性食品中兽药最高残留限量由附录1、附录2、附录3、附录4组成。;③ 食品中兽药残留限量标准;③食品中兽药残留限量标准;④ 食品中真菌毒素限量标准GB 2761—2011;食品中黄曲霉素限量指标（单位：ug/kg）;黄曲霉素;脱氧雪腐镰刀菌烯醇;展青霉素;4. 食品包装与标签标准;5. 食品检验方法标准;6、 食品添加剂和营养强化剂的使用标准 ;新版食品添加剂的使用标准的内容@;新版食品添加剂的使用标准的内容;五、食品标准的制定;2. 国家标准、行业标准和地方标准制定的程序;3. 食品企业标准的备案;六、食品标准的实施;复习思考题