毛皮工艺学5生皮与蛋白质化学.pptxVIP

第五章 生皮及蛋白质化学;2; 牛牛文库文档分享;→蛋白质是细胞的重要成分，是生命的基本物质。 →蛋白质的特点： 1. 种类多。生物化学家估计自然界约100亿种。 2. 分布广。地球上无处不在。 3. 相对分子质量大。天然高分子，如胶原分子量达30万 4. 结构复杂。有四级结构 5. 独特的生物功能。“功能大分子”，动物的代谢、呼吸、运动、免疫、思维、感觉、遗传等均与蛋白质有关。 →蛋白质的组成：C、H、O、N、S；P、Fe、Zn等;→蛋白质分类 1、形态分类：球状蛋白质和纤维状蛋白质。 2、组成分类：简单蛋白质（多肽）和结合蛋白质 结合蛋白质，蛋白质与辅基（非蛋白部分）结合，包括：核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、色蛋白（与有色物质结合） 3、溶解状况分类 ①清蛋白——易溶于水、稀酸、碱、盐的溶液中 ②球蛋白——不溶于水，易溶于稀酸、碱、盐液中 ③谷蛋白和醇溶谷蛋白——易溶于稀酸、碱溶液中；醇溶谷蛋白可溶于50%－90%的乙醇溶液中 ④硬蛋白——不溶于水，在酸、碱、盐中难溶。 4、结构分类：纤维蛋白、球蛋白、角蛋白、胶原蛋白、 伴娘蛋白、肌红蛋白、血红蛋白。;→氨基酸 蛋白质的基本单位是α-氨基酸; 牛牛文库文档分享;→蛋白质结构 1、一级结构——按一定顺序排