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天然抗氧化剂发展概述 LOREM IPSUM DOLOR 前言 抗氧化剂：在食品中为了提高食品的稳定性，延长贮存期，往往在食品中添加的一类防止食品氧化变质的化学物质。 一般根据其来源分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类。 目录 1、天然抗氧化剂来源 1.1香辛料 来源：食物的种子、果实、茎叶、树皮、花蕾等部位， 定义：能够给食品呈现具有各种香、辛、麻辣、甜等典型风味的食用植物香料的简称。 特点： 香辛料除了可以为食物增色增味之外，它还有抗菌防腐、增强人体免疫力、抗癌、抗氧化等一系列生理功能。 人类对香辛料的使用己经有了悠久的历史，早在几百年前，人们就己经开始使用大量的香辛料了。所以在安全方面人们对香辛料是极其信任的。 在人们对香辛料的生理功能认识更深入后，它的抗氧化性引起了广泛的关注和研究。目前，它是天然抗氧化剂的重要来源。 1、天然抗氧化剂来源 1.2中草药 使用原因： 我国有丰富的中草药资源，现己被《中药大辞典》收录的中草药有4773种。 这些中草药药效和安全性比较明确。 研究现状： 为了了解中草药抗氧化活性的强弱，研究者们对大批的中草药进行了深入的研究，发现了如丹参、甘草、黄茂、射干、虎杖、大黄、肉豆范等多数中草药中都具有较强的抗氧化活性。 食品科学与工程研究所曾经从719种中草药中筛选出64种植物粉末有明显的抗氧化活性。 1、天然抗氧化剂来源