三节鲜叶保鲜技术.pptVIP

第三节 鲜叶的保鲜技术 教学目标： 使学生了解鲜叶的保鲜措施与适制要求。 职业技能教难： 鲜叶的保鲜措施、适制性与制茶技术。 组织教学： 课堂教学纪律组织。 教学准备：教学用挂图。 简要复习茶叶主要化学成分与茶叶品质。 提问：衡量鲜叶质量的标准有哪些？ 新课内容： 第三节 鲜叶的保鲜技术 鲜叶从茶树上采下后，其内含物仍进行着激烈的理化反应，如维生素C含量减少，多酚类化合物的氧化。碳水化合物的呼吸消耗，此外，香气成分的变化也是很明显的。如具有新鲜叶香的青叶醇醋酸酯，青叶醇已酸等成分逐渐消失。同时脂类物质氧化分解也会形成新的香气成分。 在大规模生产的高峰期，鲜叶很难做到现采现制，鲜叶就要贮藏保鲜，特别是南方和夏季，气温高，鲜叶因保管不善而腐烂，或者降级处理造成的经济损失是常见的事，因此，鲜叶的贮藏保鲜技术是十分重要的。 一、鲜叶变质的主要因素 从外观上鉴别鲜叶的新鲜程度，主要是叶色和香气两方面，叶色：鲜艳→枯暗甚至红变，随着鲜叶的红变，水溶性多酚类化合物的含量逐渐减少。 鲜叶变红两种原因。一是高温，叶温