三章食品化学污染.pptVIP

第三章 食品的化学性污染 本章学习目的与要求 学习和掌握各种化学污染物污染食品的途径、对健康的影响及预防措施。 第一节 农药对食品的污染 1.1、农药：指用于预防、消灭或控制病虫草及有害生物的化学合成或来源于生物的一种或几种物质的混合物及制剂。 1.2、农药的种类： 全世界使用的农药有600多种， 按用途分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、粮食熏蒸剂、植物生长调节剂。 按组成结构：有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞。 1.3、农药污染食品的主要途径： ⑴、通过喷洒直接污染农作物： 黏附作物表面；吸收到作物体内。 食品中的残留与下列有关： 农药性质： 施药次数： 施药方法： 施药浓度： 施药时间： 气象条件： 植物种类： ⑵、农药沉积在土壤中，经植物根系摄入植物体内。 喷洒农药：10~20%吸附或黏着； 40~60%污染土壤。 ⑶、生物富集。 水产生物，富集——有机氯、汞砷制剂 ⑷、喷洒农药对空气水体的污染： 进入大气层。如北极、南极有DDT。 ⑸、其它： 粮库、含农药工业废水、运输过程、事故性污染、投毒。 1.4、使用农药时采取如下措施 ⑴、农药种