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第11章 服务业管理 【学习目标】 通过本章学习，应重点把握： 1、餐厅的基本业务管理知识 2、酒店的基本业务管理知识 3、租赁企业的基本业务管理知识 4、典当拍卖业的基本业务管理知识 5、会展业的基本业务管理知识 6、物业管理的基本业务管理知识 第一节 餐饮业管理 餐饮企业一般是指以盈利为目的、为客人提供食物及各种就餐服务的商业性企业，属于第三产业。一般来说，餐饮企业具有两个基本特性： 一是餐饮企业提供的产品。 二是餐饮企业的经营策略 二、我国餐饮业的现状与发展趋势 1、我国餐饮业的发展概况 （1）餐饮业以新的格局和面貌出现 （2）对餐饮业发展的意义有了全新的理解 2、我国餐饮业的发展趋势 （1）激烈竞争的局面仍将维持； （2）传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快； （3）管理与人才的作用更加突出； （4）连锁经营加速发展，企业规模逐渐增大； （5）特色经营更加突出，行业水平明显提高 （6）餐饮连锁发展呈现复杂化现象： 三、餐饮企业业务的基本流程及管理 采购部门的组织系统 采购的业务流程 采购过程中的管理 2、验收管理 验收人员的配备 验收方法 验讫报告 3、储存管理 （1）仓库的分类和储存条件 不同的餐饮物资，其易坏性能是不一样的，因此，对餐饮