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基本营养物质 碳水化合物 多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 注意：不是所有的糖都符合这个通式，如脱氧核糖：C5H10O4 鼠李糖：C6H12O5 思考：符合这个通式就一定是糖类吗？ 答：不是 如乙酸 C2H4O2 糖类的分类 糖类 单糖 低聚糖 多糖 定义：不能发生水解的糖类。 定义：1mol糖能水解生成2~10mol单糖的糖类。 定义：1mol糖能水解生成大于10mol单糖的糖类。 （最简单的糖） 单糖 单糖一般是3~6个碳原子组成的多羟基醛或多羟基酮。 物理性质 单糖一般都是无色晶体，有甜味，有吸湿性，极易溶于水，但不溶于乙醇和乙醚。 葡萄糖 举例 葡萄糖、果糖、 半乳糖（C6H12O6)、 核糖（C5H10O5)、 脱氧核糖（C5H10O4) 葡萄糖的特征反应 （i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应： 现象： 结论： 试管壁上有光亮的银镜出现 葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。 在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。 (ii)与新制Cu(OH)2反应: 现象： 试管中生成砖红色沉淀。 结论： 碱性条件下加热时，葡萄糖 ＋2 可与新制的Cu(OH)2反应 +1 产生砖红色Cu2O沉淀,葡 萄糖是还原性糖。 在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热至沸腾。 二、蔗糖 ： 演示对比实验： 20%蔗 糖溶液 新制氢氧化铜溶液 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 产生砖红色沉淀 新制氢氧化铜溶液 结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性） 蔗糖水解有葡萄糖生成 1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。 2、化学性质： 反应原理： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 △ △ 常温下，淀粉遇碘单质变蓝 淀粉 1、物理性质： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水 2、化学反应： (1) 特征反应 (2) 无还原性（纤维素同） (3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂） 天然高分子化合物 思考： 1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？ 3、如何证明淀粉部分水解？ 2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色 取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成 1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( ) A．①②③④① B．②①④③① C．②④①③① D．③④①②① B 能力提高 能力提高 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A C D B 【知能达标】 掌握葡萄糖、淀粉的检验，蔗糖、淀粉的水解。 掌握油脂性质 掌握蛋白质的性质及检验。 【课后作业】 1、课外阅读书本P82 《生命的化学起源》