小餐饮业基本卫生都要求(创国卫).pptVIP

遂宁市小餐饮业基本卫生要求 遂宁市卫生监督支队 焦旭 根据我市的实际情况确定 小餐饮业：指加工经营面积在50m2以下的餐饮店。 一、硬件设施要求 l.周围25米内无开放式厕所、开放性污水池、暴露性垃圾场(堆)等污染源。 2.建筑面积不小于25m2 (经营单一食品可以适当放宽标准)。但厨房使用面积必须≥8 m2，室内层高在2.5米以上，厨房与就餐区有完整的物理隔断，厨餐比不小于1：2（火锅店不小于1：3），严禁临街门前设灶。 3.取消燃煤炉灶，使用电、管道煤气、液化气等清洁能源。 4.厨房室内层高3米以下（含3米）的，内墙面贴瓷砖到顶，厨房室内层高3米以上（不含3米）的，内墙面贴瓷砖高不低于2米，厨房顶、地面平整并易于清洁，厨房顶不平整的用防火防霉材料吊顶，地面具有一定坡度，最低点应设置排水沟和地漏，墙壁宜制作吊柜（密闭有门）。 5.操作台用不锈钢材料制成或加贴白铁皮，灶台、工作台台面用瓷砖贴面，设置排气抽油烟设备，保证正常使用，除经营煮米线等不产生油烟的项目外，厨房采用罩式排油烟机，烟道到顶。 6.必须设水池不少于5个，池内外贴瓷砖，分别有一洗二清三消毒水池、洗菜池、洗肉池或水产品池，其大小不得小于长60cm×宽60cm×深60cm，且标志清楚。 特别规定： 从事单一食品经营的餐饮店，厨房面积≥8m2，水池至少不少于2个，但必须全部使用集中式消毒餐具， 7.