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范文.范例.指导
莆田市城厢区诚味食品有限公司
HACCP计划
(酱卤肉制品)
2012年3月10日 发布 2012年3月10日 实施
文件编号
CW-HACCP-02-2011
有效版本
A/1
持有者
分发号
受控状态
目 录
建立食品安全小组
适用范围
目标
原材料描述
成品描述
产品工艺流程图
生产工艺描述
现场验证
危害分析工作表
CCP的确定
确定关键控制限及选择的依据
速冻肉制品HACCP计划表
1、建立食品安全小组
职责
1.1 食品安全小组:建立、实施、维护和改善食品安全体系,监督食品安全体系日常运行情况,跟进改善结果。
1.2 食品安全小组组长:对本手册的有效性负责。
成员
公司职务
组内职务
职责
资历
徐智勇
总经理
组长
负责按HACCP标准的要求建立、实施、保持,改进食品安全管理体系;
向总经理报告食品安全管理体系的运行情况和改进的需求;
在整个本公司内促进质量意识的形成;
大专
苏清雄
助理
副组长
领导食品安全小组开展工作,并为其成员安排相关的培训和教育;
做好内部审核的组织工作,协助总经理做好管理评审;
就食品安全管理体系的有关事宜与外部联络。
大专
林金栋
仓管主任
组员
负责确保原、辅料储存过程符合食品安全管理要求。
负责原、辅料、成品储存过程的卫生符合要求;
负责原、辅料内部配送过程的卫生符合要求;
大专
黄金洪
物流主任
组员
负责确保原、辅料及产品采购运输过程符合食品安全管理要求。
负责原、辅料及产品运输过程的卫生符合要求;
负责原、辅料、成品外部配送过程的卫生符合要求;
高中
林美金
生产部部长
组员
监督实施生产过程严格按照工艺流程操作;
监督做好生产过程中所要求的各种记录并对其认真审核;
监督操作人员严格按照生产操作规程执行;
监督检查生产设备是否正常运行;
负责按规定校准各种生产和检测设备;
监督检查设备是否按照规定进行清洗消毒并做好记录;
负责检修各种生产和检测设备;
高中
陈美清
品管部部长
组员
检查操作人员是否按照生产工艺流程和操作规程执行;
监督检查各种记录是否具备并按规定进行记录;
监督检查监控、纠偏、验证等过程正确性;
检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求;
负责对各生产工序加工的产品的检测,以保证各工序产品符合要求;
负责各种检测结果的记录及保管;
收集和整理相关产品生产和卫生管理的新方法和技术。
大专
程运澎
营销部部长
组员
检查营销人员是否按照相关程序文件和操作规程执行;
监督检查各种记录是否具备并按规定进行记录;
监督检查监控、纠偏、验证等过程正确性;
检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求;
负责对各生产工序加工的产品的检测,以保证各工序产品符合要求;
负责各种检测结果的记录及保管;
收集和整理相关产品生产和卫生管理的新方法和技术。
2、适用范围
适用于肉制品(酱卤肉制品)从原料采购到生产、包装、储藏、发运的关键点控制。
3、目标
提供使用纯净、无污染的安全、卫生、优质的肉制品(酱卤肉制品)。
.4、原材料描述
4.1 原材料
4.1.1猪小肚、猪耳朵
项次
项 目
描 述
1
化学、物理、生物特性
动物肉的化学成分包括水分、蛋白质、脂肪、矿物质、少量的碳水化合物及维生素等。这些物质的含量,因动物种类、性别、年龄、个体、机体部位以及营养状况而异。其理化、感官、微生物指标应符合GB9959.2-2008《分割鲜冻猪瘦肉》要求;
2
产地
中国非疫区
3
生产方法
生猪应来自非疫区,并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明;屠宰加工要求应符合GB9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》要求。分割鲜冻猪瘦肉应符合GB9959.2-2008《分割鲜冻猪瘦肉》要求。
4
包装方式
外层纸箱内层塑料袋包装,25kg/箱
5
交付方式
冷藏车运输、隔热箱密封包装汽运或轮船运输
6
贮存条件
-18℃以下冷藏
7
保质期
12个月
8
使用或生产前的预处理
生产前用流水解冻处理
9
食品安全接受准则或规范
GB9959.2-2008《分割鲜冻猪瘦肉》
4.1.2牛蹄筋
项次
项 目
描 述
1
化学、物理、生物特性
动物肉的化学成分包括水分、蛋白质、脂肪、矿物质、少量的碳水化合物及维生素等。这些物质的含量,因动物种类、性别、年龄、个体、机体部位以及营养状况而异。其理化、感官、微生物指标应符合GB/T 17238-1998《鲜、冻分割牛肉》要求;
2
产地
中国非疫区
3
生产方法
鲜、冻分
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