餐饮食品安全管理---食安中心.pptVIP

1、自助餐管理 (1)装牛奶/水果的容器，使用前需用热开水进行消毒； (2)早餐摆台的牛奶/水果，杜绝回收第二天使用； (3)自助餐台的所有产品均需要加盖，防止异物落入污染； (4)热菜要有保温系统，温度60℃以上； (5)添加新菜品时，需要做好先进先出； 第二节 自助餐管理 1、酒吧台管理：（星歌咖啡适用） (1)所有酒水的装饰品使用前要确认外观无异常，且不可回收再利用； (2)切好的水果30分钟内放入冰箱，并且封保鲜膜，防止风干； (3)出品前再次确认杯子、勺子等餐具无破损； (4)咖啡杯使用前需暖杯； (5)冷饮放进冷藏冰箱存放，保存期为打烊废弃； 2、凉菜管理 (1)凉菜小推车展示时，需加保鲜膜，保存期为2小时，杜绝回收使用； (2)明档采用冰敷展示方式的，保存期为2小时，如三文鱼等； (3)明档有冷藏设备支持的凉菜，保存期为打烊废弃； (4)原则上凉菜成品需现场调制，但半成品可以提前备好（如已飞水过备用的海带丝）； 第三节 酒吧台管理凉菜管理 及时放冰箱 5、送餐管理： (1)为保证奉客的产品的质量，外送的菜品需现做，且做好后，第一时间送餐到顾客手中； (2)送餐过程中，所有产品均要加盖盖子，防止异物落入污染； (3)凉菜送餐时，需加冰块冰敷，并提醒客人尽快食用，口感更佳； (4)不可以用运输废物垃圾的电梯运送； 第四节 送餐管理 1、热水器管理 (1)安装在