KFC健康食品政策白皮书.doc

经典文档 下载后可编辑复制 PAGE 中国肯德基健康食品政策白皮书 中国百胜餐饮集团 二○○三年十二月 内容大纲 序言 美国肯德基历史 肯德基在中国的发展 美国当前的食品健康问题 中国当前的食品健康问题 中国肯德基的食品健康基本政策 对中国消费者关注的肯德基食品健康问题的讨论 快餐与健康的关系问题 鸡肉含激素的问题 丙烯酰胺问题 中国肯德基健康食品咨询委员会委员及合资、加盟伙伴的评语 结束语 参考资料 序言 肯德基于1987年进入中国，迄今已经有十六年了。十六年来，在各方面的支持下，经过全体员工的不懈努力，肯德基以其产品的质量和口味，不断推陈出新的品种和高标准的服务赢得了广大中国消费者的喜爱和肯定。肯德基品牌也得以快速发展。在此白皮书公开发表之时，肯德基在中国大陆已有一千家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先，而且经济效益良好。展望未来，随着中国经济的持续高速发展，肯德基可以说是前途光明一片。 但是近年来，在全球范围内，特别是美国，由于人们的饮食健康意识不断提高，加上普遍性的肥胖及超重现象，许多人对于占美国饮食比重相当大的快餐畅销食品（如汉堡，薯条）产生了质疑。甚至有人提出诉讼，将麦当劳告上法庭。在中国国内也有部分人及媒体，对快餐食品是否适合中国人健康饮食提出了讨论。 我们一贯十分重视中国广大消费者对我们提出的批评和质疑。对于目前一些说法，我们认为其中一部分是有根据和缘由的。对这些批评，我们的作法是再三反省，深入研究，请教专家，力图做到有则改之，无则加勉，不断提高自己。但是有一些质疑则缺乏科学根据，未能对西式快餐在中国国内的实际情况进行严谨地分析。 为了让广大消费者更清楚地了解我们的经营理念，健康食品政策，以及一些质疑的真实情况，我们特此发布本白皮书，希望能以科学、客观的方法阐明事实。也借此机会申明我们致力于食品健康事业的决心。 肯德基是一个好品牌。其来自美国的渊源和基础形成了在中国发展的契机。但我们的目标绝不只是把美国的食品原封不动移到中国。我们的做法是结合中国的实际情况和消费者的需求，不断更新品牌的内涵，让肯德基的品牌更符合中国人的需求。这其中的关键是让中国人能在肯德基找到自己喜爱而又放心的食品。如果我们的消费者也能够充分了解均衡膳食的原则，合理而又节制地选择适当、适量的食品，那么每一位中国消费者都应该能吃得健康。而肯德基可以在其饮食选择中占上一席之地。这就是我和我的同事们最殷切的希望。 中国百胜餐饮集团总裁 苏敬轼 美国肯德基历史 要谈美国肯德基，有必要先了解快餐在美国的发展历史。 快餐在中文的意义是广泛而不明确的，甚至包括盒饭和方便面等。其英文源头fast food也有类似定义不明确的问题。但一般指的是：1.快捷就餐；2.连锁经营；3.利用工业化手段保证食品质量稳定，并随时供应；4.价格相对低廉，一般人也吃得起。全世界的快餐源于美国。 美国在1902年开始就已经有人利用工业化生产流水线的概念来经营管理餐厅，对食品生产建立了标准，严格管理，但规模都不大。当初真正带动快餐业蓬勃发展的还是公认的麦当劳。 第二次世界大战后，美国的生活习惯发生了巨大的改变。美国的文化越来越崇尚速度和效率。花两三个小时吃午餐的人少了，午餐的形式和内容都变得越来越简单。四十年代末和五十年代初，汽车开始走入美国中产阶级的家庭，人口的流动性大大增加，很多人开始住在郊外。在这一系列变化的冲击下，传统的餐饮就不符合人们的需要了。麦当劳就是在这个时期崛起，成为这种新快餐模式的第一个成功的代表，并且带动了一大批其他品牌。他们专营某种食品，注重速度和方便，以更加低廉的劳动力和原料成本形成了明显的竞争优势。 从五十年代初到六十年代是美国快餐业高速发展的时期，进入九十年代以后发展明显饱和，发展速度大幅下降。到二十世纪末，美国的快餐业形势已相对稳定，共有约128,000家。美国人最喜欢的是牛肉汉堡（如同中国人的面、饭），其主要品牌为麦当劳，汉堡王（Burger King）及温蒂（Wendy’s）。鸡肉类快餐则是肯德基一枝独秀，比萨饼这一品项是必胜客领先。较小的墨西哥式食品则以塔可钟为第一。全美国的快餐品牌极多，全国性的品牌固然不少，地区性的更是繁不胜举。据统计，美国快餐占全美餐饮的比例高达42.6％. 表1. 美国快餐20强[ 2003 Technomic Top 100 report. Available at 2003 Technomic Top 100 report. Available at /ind_facts.html 排名 品牌 常见 中文译名 2002 年美国 销售额(美元万) 2002 年美国 餐厅数 1 McDonalds 麦当劳 20,305,700 13,491 2 Burger King 汉堡王