中渊集团餐饮部经营管理目标实施计划书模板.doc

完美WORD格式 PAGE 专业 知识分享 中渊集团餐饮经营管理目标计划书 2017年陇西蜀焱火锅城关文峰店临洮店运营计划 虽然取得了一定的工作成绩，但是存在的问题依然很多，为配合中渊集团在2017年新规划，新发展，餐饮部工作目标也做了新的计划设想，餐饮部分设陇西城关，文峰，临洮县城火锅店，流年茶舍中餐店等各个网点，作为集团地域跨度大，经营网点较多的的餐饮部门正接待着诸多方面的考验，任重道远。现今阶段，餐饮业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们餐饮经营提出了更高的要求。新年来临之际，餐饮部门定位必须明确，餐饮经营必须做适当的调整，以便更好地吸引消费者，提高我集团经营效益。? ?　　一、 市场环境分析? ?　　餐饮部门经营中存在的问题：? 1、 最重要的是餐饮经营定位的问题，经营定位方面，火锅产品的主题就是人情味，火锅热，表示亲热，火锅圆，表示团圆，火锅是加工过程在餐桌上的餐饮文化。中餐的菜肴就是讲究色香味俱全。经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后，其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门，部分关系户为主顾客群，缺乏普通散客消费群体。说明我们对散客的吸引力度不够，也反映出所处地缘较偏，对我中心在散客市场的关注程序亟待提高，另外餐饮部分服务质量还存在一定问题，影响了消费者来店消费的信心。我们应当果断确定经营、目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费体，进行规模化、常态化营销促销火锅餐饮产品。我们的硬件水平是一流的，我认为服务水平也及相应提出到一个新的层次，努力达到本地区最好。 2、 竞争对手分析：陇西城关，文峰为例，火锅店相当多，流年茶舍周边中餐店经营者众多，陇西消费群体和消费水平并不是很乐观，加上又有新的火锅店开业，对于人口基数本来只有五十万的陇西市场来说，是相当严峻的。 ? ?　　二、 经营管理分析 1、优化厨房结构打造卓越的餐饮产品 厨房人员结构成本在餐饮成本当中占有重要的份额，成本的支出要与其产品成正比关系，同时应优化人员结构，以低成本创造出高附加值的餐饮产品，经营定位之后，首要工作就是优化厨工队伍结构，定型餐饮产品。 2、制订、完善、落实《餐饮部管理条例》 《餐饮部质量管理条例》的制订非常重要，非常迫切。是根据餐饮部经营管理经验和运营现状，对餐饮部日常管理具有指导性的实际意义，我们将进一步完善、优化、贯彻执行，达到餐饮部标准化操作。 3、树立餐饮优质服务理念 优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义，是时代的要求，也是餐饮部自身突破陈旧的服务模式，向上发展的需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工，适当提高她们的工资待遇，选拔服务标兵，树立正面典型，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到每一们餐饮员工心中。 4、完善家庭聚会接待、餐厅设施体现专业化、人文化的服务理念 集团餐饮部有一个比较好的经营环境。开业前在此基础上完善餐厅、会议室的各项配套设施，改善试运行发现的不合理设施、设备的工作摆上议事日程，公用洗手间人文装点的缺失（小便池上方的风景画或格言、洗手间内的吸烟问题、绿化问题）等等。把餐饮营造成真正意义上服务宾客，关爱宾客、设施、设备人文化、细微化、专业化的经营场所。? 三、市场目标分析 ?1、 从现在顾客中获取更多顾客份额? ? 忠诚的顾客愿意更多地购买餐饮部的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。 2、 减少销售成本? ? 新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做进行合理的规划维护。? ?　　 3、 赢得口碑宣传? ? 具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们陇西城、文峰消费心理，还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。 ?4、 员工忠诚的提高? ?　加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。? ?　四、实现经营管理目标的行动计划和执行方案? ?（一）销售方法和策