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餐饮服务食品安全管理 长沙市卫生监督所 蒋志武 从近几年餐饮食品安全违法案件查处情况来看，几乎都是管理方面出的问题： 过期、变质食品 标签标识不合格食品 餐具消毒不落实 无证经营 无健康证上岗 产品抽检不合格 ……. 主要内容 一、加工环节的管理 二、从业人员管理 三、食品安全档案管理 ?一、加工环节的管理 食品安全管理涉及到多部门 采购部 收货部 仓库保管 餐饮部（前台、后台） 人事部 行政部 保 洁 （一）?原材料采购?查验、索取、留存??? 索证索票 为什么要索证索票？ 何为有效证、票？ 索证索票有何要求？ 实地查看。 不得采购禁止生产经营的食品