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* * * * * * 酶催化的最适条件几乎都是温和的温度及非极端的pH 酶的一般反应温度在20℃～40℃之间，反应pH在5～8之间 1.4.3 作用条件的温和性 2.1 酶的化学组成 化学本质是蛋白质 ①经酸碱水解终产物是aa ②能被蛋白酶水解而失活 ③酶可变性失活 ④酶是两性电解质 ⑤具有不能通过半透膜等胶体性质 ⑥具有蛋白质的化学呈色反应 蛋白质部分：脱辅酶或酶蛋白 辅因子 辅基 辅酶 全酶 单纯酶 结合酶 酶的化学组成分类 2.1 酶的化学组成 结合酶中各部分在催化反应中的作用： 酶蛋白的作用：决定反应的专一性和高效性 辅因子的作用：作为电子、原子或某些基团的载体参与反应，决定反应的种类与性质 辅因子的分类： 辅酶：用透析法可除去的，直接参加催化反应 辅基：用透析法不易除去的，它间接参加反应 2.2 酶的辅因子 辅酶 辅基 2.2 酶的辅因子 2.2 酶的辅因子 (a prosthetic group) 2 H2O2 → 2 H20 + O2 (tetramers) 1.习惯命名法 2.国际系统命名法 3.1 酶的命名 根据其催化底物来命名 根据所催化反应的性质来命名 结合上述两个原则来命名 有时在这些命名基础上加上酶的来源或其它特点 如催化乳酸脱氢变为丙酮酸的酶叫乳酸脱氢酶；水解蛋白的酶叫蛋白水解酶 3.