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膳食营养知识 人体所需要的营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水 膳食纤维 中国居民膳食指南 ——平衡膳食、合理营养、促进健康 食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动相平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物 特定人群膳食指南 在《中国居民膳食指南》的8条原则基础上, 中国营养学会又同时制定了《特定人群膳食指南》； 内容包括老年人、孕妇、乳母、婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年 幼儿与学龄前儿童 每日饮奶； 养成不挑食、不偏食的良好习惯 学龄儿童 保证吃好早餐； 少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入； 重视户外活动。 青少年 多吃谷类，供给充足的能量； 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； 参加体力活动，避免盲目节食。 一、大米存储加工与营养价值 保存环境保持干燥，避免高温 洗米用水温度越高，搓洗次数多，浸泡时间长，营养价值的损失就大。 二、蔬菜存储加工与营养价值 先洗后切 三、肉类存储加工与营养价值 四、油脂类、调味品 中山市高中学校饭堂膳食营养状况 三餐供能比不合理 四间学校一日三餐占总能量的供能比，与适宜的三餐供能比30%、40%和30%比较，早餐的供能比没有达到要求，午餐的供能基本上接近40%的要求，晚餐的供能比普遍过