《12人群营养2-婴幼儿、学龄前儿童》-课件设计（公开）.pptVIP

在正规幼儿园,食物数量确定是营养师或卫生保健人 员的工作. (1)确定儿童每日人均能量摄入量 以2000年中国居民膳食营养参考摄入量所提供 的平均值为目标值来确定. (2)确定每日人均主食的数量 以推荐的总能量55-65%由碳水化合物提供为依据, 以每克碳水化合物产生4kcal能量,100g主食平均含 75g碳水化合物来计算,按下式确定每日人均主食的 数量:计划主食的数量(g)=能量参考摄入量的平均值 x60%(推荐碳水化合物供能百分比)/4/75% (3)确定每日人均蛋白质摄入量 每克蛋白质产生4kcal能量,按下式计算: 计划蛋白质数量(g)=能量参考摄入量的平均值 x13%(或15%,推荐蛋白质供能百分比)/4 (4)确定动物食品提供蛋白质的数量 动物食品提供蛋白质(g)=计划蛋白质量(g)— (主食量 x7%) (5)确定肉类食物数量 肉类食物数量(g)=(动物食品提供蛋白质g—鸡蛋 提供的蛋白质50gx15%--牛奶提供的蛋白质 250gx3%)/17% 2、食物计划制订的步骤 (1) 确定每日所需食物的种类和数量 食物种类以谷类，蔬菜、水果类，蛋、奶、肉类，食用 油及调味品计，见前页。 在喜欢吃米的南方，每周应有1-2餐的主食中有豆类（ 红豆、绿豆等）；在较贫困的农村，每日至少供给相当 15-20g的大豆制品，以提供6-8g的蛋白质。 （2）确定各年龄儿童的人数 （3）确定购买食物的种类和数量 （4）确定购买渠道 目的是保证儿童食物的安全 3、食谱制订的原则 （1）确定膳食制度 以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下 早上活动多，早餐、早点共30% 午餐宜丰盛 午点低能量，以避免影响晚餐 午餐加午点40% 晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30% （2）制作食物归类表 营养师应将同类食物中主要营养素含量比较接近 的不同种食物按季节归列成表，以便在采购食物 制作食物时供管理