餐饮服务技能培训.pptx

餐饮服务技能培训;形象窗口,影响大 要求高 难度大;餐饮从业人员基本素质要求;角 色 定 位;服务态度要求;具体体现;亲爱的： 你的衣着会说话，而且声音很大。在你打扮最漂亮的时候，才是你工作最出色的时候。;合体 合适 规范 自然 整洁;业务素质要求;餐厅主要业务环节及操作规范;餐 前 检 查;召开餐前例会;迎宾服务;就餐服务;点菜、点酒水服务;思 考 ;酒水服务;酒水服务程序;开 瓶;斟 倒;斟酒的标准;具体操作;斟酒注意事项;菜肴服务;散 客;宴 会;上菜位置;上菜顺序;上菜要领;分 菜;方法二 —托盘分菜法（勺叉分菜法） 流程： 上菜—报菜名—示菜一周—撤至工作台 —垫条形口布，拿分菜工具—从主 宾左侧开始，顺时针方向绕台进行 ;方法三 —转台分菜法（二人合作分菜） 流程： 上菜—报菜名、作介绍—示菜一周—取长柄勺、筷子—从主宾右侧开始分菜 ;分菜注意事项;巡台服务;撤换餐具的位置与姿势;需要注意什么？;饭店服务质量的“黄金标准”;   谢谢聆听！