《饭店管理电子教案》-课件设计（公开）.pptVIP

 学习方式：全国招生 函授学习 权威双证 国际互认 认证项目：注册高级职业经理、人力资源总监、营销经理、财务总监、酒店经理、培训师等资格认证。 颁发双证：通用中英文权威钢印高级经理资格证书（可学分转移直接对接国际学 位）＋MBA高等教育研修证书（随证书附全套学籍档案与国际中英文成绩单） 收费标准 ：仅收取1280元 网址： 报名电话：0451 联系人:王海涛老师 地址：哈尔滨市道外区南马路120号职工大学109室美华教育。 近千本MBA职业经理教程免费下载 -----请速登陆： 饭店管理的概念表明了饭店管理的目的、手段、要素和职能 1 饭店管理的目的 2 饭店管理的手段 3 饭店管理的要素 4 饭店管理的职能 二 饭店经营与管理 饭店经营与管理通常被简称为饭店管理，它既包括经营，又包括管理。饭店经营和管理有着不同的内涵，是两个不同的概念，侧重点也各不相同，但在现实中两者又是密不可分的。 1 饭店经营 2 饭店管理 三 饭店管理纲要 饭店管理纲要通常包括以下内容： 第二节 饭店经营管理的理念 一 市场理念 经营理念的新发展 第三节 饭店管理职能 早在1916年，法国管理学家法约尔在其《一般管理与工业管理》一书中，就提出管理是由计划、组织、指挥、协调、控制五个因素构成，即现在常说的管理五大职能。 较具代表性的是计划、组织、控制和领导四职能论。 一 计划职能 不同管理层的计划类型及特点 二 组织职能 3 饭店组织管理的主要内容 三 控制职能 四 领导职能 第四节 饭店的管理体系 一 对饭店制度的认识 1 饭店制度的涵义： 饭店制度的概念 饭店制度意义 二 饭店制度体系 三 制度的实施 1 制度实施的组织保证 第三章 饭店营销管理 随着饭店业的发展，饭店业面临的外部环境发生了深刻的变化，日趋规范的市场经济、渐入佳境的知识经济、势不可挡的全球经济，构成了饭店业经营的外部大环境。变化了的市场环境要求饭店企业审时度势，寻求新的营销理念以适应环境。 第一节 饭店营销活动概述 一 饭店营销与推销 二 饭店营销活动的特点及营销对策 三 饭店营销活动的基础环节 第二节 饭店营销组合策略 一 饭店传统营销组合策略 二 饭店新型营销组合策略 4Cs营销组合策略，即为有效提升营销效果，服务型企业应注重: 宾客 （customer） 消费成本（cost） 便捷 （convenience） 沟通 （communication） 的有机组合。 1 、4Cs营销组合策略的基本内涵 宾客 消费成本 便捷性 沟通 2 、4Cs营销组合策略的缺陷 如何处理好宾客需求的合理性问题 3 、4Rs营销组合策略 美国学者Done Schultz提出的4Rs营销组合策略认为，现代企业营销的关键在于能否与消费者建立关联（relative）、能否提高市场反应速度（reaction）、能否开展关系营销（relation）、能否得到回报（reward）。 第三节 饭店新型营销理念 1 主题营销的内涵 2 主题营销的基本思路 二 机会营销 四 网络营销 五 分时营销 第四章 前厅与客房管理 第一节 前厅部的工作任务及组织结构 第二节 前厅部业务管理 第三节 客房部的工作任务及组织结构 第四节 客房部业务管理 第一节 前厅部的工作任务及组织结构 一 宾客周期与前厅部的工作过程 二 前厅部的工作任务 三 前厅部的机构设置 大堂助理（Assistant Manager） 客房预订处（Room Reservation） 接待处（Reception） 问讯处（Information） 礼宾服务（Bell Service/conceirge） 电话总机（Switch Board） 商务中心（Business Center） 前厅收银处（Cashier） 第二节 前厅部业务管理 一 预订业务管理 1 客房预订的直接渠道及订房方式 2 预订的类别与程序 通讯联系 明确订房要求 接受或婉拒预订 确认预订 记录、储存订房资料 预订的变更、取消和宾客抵店前的准备工作 3 预订中的失约行为及处理 实施超额订房时应注意分析以下三组比例关系： 例：某饭店有客房500间，根据资料统计分析，5月15日预订客人离店后有空房200间，因进入旅游旺季，申请预订的用房数为480间。另外，据前台预订历史资料分析，饭店在旺季近期住宿率为6%，临时取消率为10%，求预订处在5月15日可超额订房多少间？超额订房率是多少？ 超额预订量O=Q·r－D·f =480（间）×10%－2