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服务员的基本功是搞好服务工作的本领，有了过硬的基本功，才能给顾客提供良好的服务。具体内容包括：摆位、端菜、端饭、端酒、分菜、分酒、斟酒、撤台等几个部分。服务员的基本功是否扎实，直接影响服务质量和服务效率。因此，每个服务员都应重视基本功的训练，不断提交操作技术水平。 一、摆位要求： 摆位技术如何，直接影响顾客的情绪，所以，要求反映在摆位过程中，一要注意卫生，二要控制响音，三要动作娴熟。餐具、台椅摆放的格式按规定摆放整齐，给人以美的感觉。若有小顾客，还应具备有较小餐具和椅子。有关各种摆放规格，将在后面说到。 二、端的技巧： 段盘子是服务员常用的废物技术之一，借助盘子来盛戴餐具、酒水、饭菜等，以提交工作效率。同时也显示出礼貌卫生。端盘的方法是：一般用左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，手肘离腰部约15公分，掌心向上，五指分开，大拇指指向左肩，其它四指平均分开指向做上方，用五指托住盘底（掌心不与盘底相触），手托于胸前，端盘时要注意掌握托盘的平衡，保持重心始终螺仔掌心或掌心稍后侧。走路时，上身挺直略向前倾，实现开阔，动作敏捷，精神集中，步伐稳健， 三、分汤、分菜技巧： 凡是要在台上进行分配的操作，服务员都要做到动作迅速、分配均匀、落款利索、菜或汤汁不要掉在桌面上，分汤、羹八分满，分菜份量适度，若是筵席