餐饮服务实训教程第一单元.pptVIP

* * * * 第一单元 餐饮概述 第一单元 餐饮概述 1、认识餐饮部在饭店中的地位 2、理解餐饮产品的产销特点 3、了解大中小型餐饮部的组织结构 4、了解餐饮部各部门的管理职能 本单元学习目标： 模块一 认识餐饮部 1、认识餐饮部在饭店中的地位 实训目标： 一、餐饮部是饭店的重要部门 餐饮部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的部门，餐饮产品是有形产品（食品、饮料等）和无形产品（烹饪技艺、餐厅服务等）的有机结合体。 二、餐饮服务直接影响饭店声誉 美国旅游饭店业的先驱斯塔特勒先生曾说过：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。” 三、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店总收入的30%—40%，有些饭店的餐饮收入约占饭店总收入的50% 思考与练习： 1、试述餐饮部在饭店中的地位和作用。 模块二：餐饮部产品的产销特点 实训目标： 1、理解餐饮产品的生产特点 2、理解餐饮产品的销售特点 3、理解餐饮产品的服务特点 一、理解餐饮产品的生产特点 1、产品规格多、批量小 2、产品生产时间很短 3、生产量难以预测 4、产品原材料容易变质 5、生产过程的管理难度较大 二、理解餐饮产品的销售特点 1、销售量受活动场所的限制 2、销售量受进餐时间的限制 3、餐饮固定成本及