食品量化分级管理张所.pptVIP

* * 食品卫生监督量化分级管理制度 广东省卫生监督所 张永慧 食品卫生面临的形势 国际： ? 食源性疾病不断上升 ? 恶性食品污染事件 ? 国际贸易纠纷增加 1.1 国内： ? 微生物污染造成的食源性疾病仍占首位 * 沙门氏菌、O157︰H7、单增李斯特氏菌 ? 农业种植、养殖业的源头污染 * 农药残留、兽药残留、抗生素 * 饲料非法添加禁用物质（如“瘦肉精”） 广东河源瘦肉精食物中毒案 * 人畜共患病 ? 环境污染、新资源和新工艺 * 有机污染物（POPS）、重金属 * 转基因食品、益生菌、酶制剂 * 食品工业用菌的安全性 食品卫生监督管理工作的问题 ? 行业发展与卫生监督资源的矛盾 食品行业已经成为我国经济建设的支柱产业之一，2000年国有及规模以上非国有食品工业企业的总产值为8434.1 亿元，占全国工业总产值的9.8%，2001年全国食品生产经营单位多达432万户。 相对而言，卫生监督和技术保障体系比较薄弱。 ? 社会发展与卫生监督工作的矛盾 * 城市化进程加快 * 再就业问题 —— 行业整体素质：“小、乱、差” —— 加工设备简陋，管理水平低 —— 卫生知识缺乏，操作技能差 ? 卫生监督管理模