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食品安全与卫生操作指南

第一章总则与法规标准

第一节食品安全法律法规体系

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》（简称《食安法》）为核心，构建了从中央到地方、从法律到规章的完整层级结构。该法于2015年通过，2021年修正，确立了“预防为主、风险管控、全程控制”的治理原则，是指导全国食品行业发展的根本大法。在《食安法》之下，形成了包括《食品安全国家标准》、《食品安全监督管理条例》、《食品经营许可管理办法》以及《食品生产许可管理办法》等配套法规。这些法规共同作用，明确了食品生产、流通、餐饮服务各环节的具体操作红线和法律责任边界。

特别值得注意的是，2023年1