食品安全专业知识(餐饮服务).pptVIP

第一章 餐饮食品安全基本概念 餐饮食品安全用语 餐饮食品安全相关概念 餐饮食品安全用语 餐饮服务 指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 食源性疾病 指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的感染性或者中毒性疾病。其中的中毒性疾病就是我们日常所说的食物中毒。 食物中毒 指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 餐饮食品安全用语 食品安全事故 指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 预包装食品 指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 食品添加剂 指为改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 餐饮食品安全用语 食品包装材料和容器 用于包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃纤维等制品或者直接接触食品或者食品添加剂的涂料。 食品生产经营工具、设备 指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 食品用洗涤剂、消毒剂 指用于直接洗涤或者消毒食品，餐饮具以及直接接触食品的