食品安全培训(自制件).pptVIP

一、原料采购要求 1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第九条规定禁止生产经营的食品。 禁止采购的食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； b、未经畜牧兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品：不能提供《动物产品检疫合格证明》或《动物产地检疫合格证明》的严禁采购 c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制（卤肉）的食物 2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品食品流通许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。 3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。 采购人员要注意的事项 1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的《食品流通许可证》、《营业执照》、《食品生产加工小作坊必备条件审查合格证》，禁止向无许可证的经营者购买食品。 2.采购畜禽肉类原料时，必须索取畜牧检疫部门出具的《动物产品检疫合格证明》《动物产地检疫合格证明》检验合格证明。