食堂食品卫生管理制度.新.docVIP

食品卫生“五四”制度 一、由原料到成品实行“四不制度” 1、采购员不买腐烂的原料 2、保管员不验收腐烂、变质的原料 3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料 4、营业员（服务员）不出售腐烂、变质的食品 二、成品（食物）存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离 2、成品与半成品隔离 3、食品与杂物、药物隔离 4、食品与天然冰隔离 三、食（用）具实行“四过关” 1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒 四、环境、卫生实物“四定” 1、定人 2定物 3、定时间 4、定质量 五、 1、勤洗手 2、勤洗澡、理发 3、勤洗衣、被褥 4、勤换工作服 食堂食品采购索证及台账制度 为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。 一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。 二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的（在有效期内）工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身