防止食品腐败变质的措施食品的生物性污染及其预防本章学习.PPT

第二章 食品的生物性污染及其预防;一、食品的细菌污染;第二章 食品的生物性污染及其预防; 第一节??食品的细菌污染 (一)食品污染的概念及种类 食品污染：食品在生产、加工贮藏、运输及销售过程中会受到有害因素的污染，从而降低食品的营养价值和卫生质量，引起可能的食源性疾病。 食品中的主要污染物及种类 1.? 生物性污染 2.? 化学性污染 3.? 放射性污染??????;(二)食品的细菌菌相及其食品卫生学意义 食品中的细菌包括致病菌、条件致病 菌、非致病菌，本章节主要讨论非致病菌。 细菌菌相-----细菌种类及其相对数量的构成称为细菌菌相。 优势菌------其中相对数量较大的细菌称为优势菌。 ; 非致病菌在食品中的分布 细菌分类 特 性 分布 假单胞菌属 G－-无芽孢杆菌，需氧， 蔬菜、肉、家禽和 嗜冷，兼或嗜盐 海产食物多见 微球菌属和 G+、过氧化氢酶阳性 肉、水产品、蛋上常见 葡萄