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1 蛋白质化学 β折叠在蛋白质中的不同形式 βαβ在蛋白质中(Rossmann folding) 核糖核酸酶A三级结构示意图 抹香鲸肌红蛋白（Myoglobin）的三级结构 血红蛋白四级结构 血红素(Heme)是铁卟啉化合物，由4个甲炔基相连成为一个环形，Fe2+居于环中。铁离子有6个配位键，其中4个与吡咯环的N配位结合，1个配位键和肌红蛋白的93位(F8)组氨酸残基结合，氧则与Fe2+ 形成第6个配位键，接近第64位(E7)组氨酸。 ribonuclease A 五、蛋白质的四级结构 p83 (quaternary structure) 肝脏醇脱氢酶（α2) Some proteins contain two or more separate polypeptide chains, or subunits, which may be identical or different. The arrangement of these protein subunits in three-dimensional complexes constitutes quaternary structure. 五、蛋白质的四级结构(quaternary structure) 四级结构是由相同或不同亚基按照一定排列方式聚合而成的蛋白质结构。 去氧血红蛋白 寡聚蛋白：由两个