附件6小贴士.DOC

附件6： 小贴士：关于不合格项目的说明 一、亚硝酸盐 亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，在腌腊肉制品生产过程作为护色剂和防腐剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾在腌腊肉制品中残留量（以亚硝酸钠计）不超过30mg/kg。 二、大肠菌群 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。 三、霉菌 霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。 四、腐霉利 腐霉利属于低毒性杀菌剂, 兼具保护和治疗作用，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜菌核病等。GB 2763-2014《食品安全国家标准 食品中最大残留限量》规定韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg。 五、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和 GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其标准中最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或 HYPERLINK /view/41556.h