大连理工大学开发区校区食堂管理体系.docVIP

大连理工大学开发区校区 管理体系 目 录 TOC \o 1-1 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc207610025 一 方针、目标 PAGEREF _Toc207610025 \h 1 HYPERLINK \l _二组织机构图二 组织机构图 2 HYPERLINK \l _Toc207610027 三 职责 PAGEREF _Toc207610027 \h 3 HYPERLINK \l _Toc207610028 四 食堂人员管理 6 HYPERLINK \l _Toc207610029 五 食堂设备管理 PAGEREF _Toc207610029 \h 12 HYPERLINK \l _Toc207610030 六 食堂食品管理 PAGEREF _Toc207610030 \h 16 HYPERLINK \l _Toc207610034 七 食堂安全及应急预案 21 HYPERLINK \l _Toc207610035 八 环境与能源管理 PAGEREF _Toc207610035 \h 25 HYPERLINK \l _Toc207610036 九 食堂监管 PAGEREF _Toc207610036 \h 27 HYPERLINK \l _Toc207610038 十 食堂教育制度 PAGEREF _Toc207610038 \h 27 一 方针、目标 （一）方针 工作方针 规范化管理、标准化服务。 经营方针 优质服务求生存，科学管理要效益，拓展业务求发展。 质量方针 师生至上、服务第一 （二）目标 学生满意、教职工满意、领导满意、员工满意，“餐饮服务、争创一流”。 食堂软硬件建设达到标准化食堂要求； 食堂卫生管理达到食品卫生量化标准； 师生满意率大于95%； 重大安全责任事故为零； 使用的设施、设备完好率大于85%。 二 组织机构图 饮服中心经理 饮服中心经理 食堂经理 食堂经理 保管厨师长楼层经理安全员采购 保管 厨师长 楼层经理 安全员 采购 保洁组服务员洗消组凉菜间主食间切肉间切菜间厨师 保洁组 服务员 洗消组 凉菜间 主食间 切肉间 切菜间 厨师 注：各单位可根据本单位实际情况依上图进行适当调整 三 职责 （一）饮服中心经理 负责本部门的全面质量管理工作，确保部门质量目标的实现； 负责部门质量管理体系的策划、实施，确保体系的有效运行； 负责主持召开各部门质量分析会议，组织制定不合格服务的纠正措施和改进措施，并予以实施； 负责部门员工的考核、管理教育于业务技能培训； 负责部门权限内经费开支的审批，保证其资源的提供； 负责部门原材料、各种设备的采购审核和基础设施、物资设备的管理； 负责部门的安全生产、防火、防盗及预防食物中毒事故发生的管理工作，负责突发事件紧急情况的处理； 完成校区交给的各项工作任务。 （二）食堂经理职责 教育食堂员工严格遵守国家法律法规，遵守学校和中心的各项规章制度，带领食堂员工搞好伙食质量，调好食堂的主副食品种，确保食堂一日三餐的正常供应。 搞好食堂的成本核算，开源节流，节能降耗，堵塞漏洞，控制好成本利率，创办节约型式样，管理好食堂的固定资产。 严格管理食堂，合理安排食堂工作人员岗位和制定食堂工作人员目标责任制。 认真贯彻执行《食品安全法》和饮食卫生“五四”制，做好食堂卫生量化管理和工具容器标志化管理，严防食物中毒，保证师生的饮食卫生安全。 检查、督促食堂班组的目标责任制落实情况和食堂员工的服务情况，做好食堂员工的思想稳定工作，积极完成中心下达食堂的目标考核任务。 组织和协调好食堂与就餐学生之间的关系，经常深入餐厅了解和征求就餐者意见和建议，及时改进食堂工作。 负责制定食堂的工作计划、总结及质量管理体系和食品卫生安全管理体系运行情况；做好食堂员工招聘、岗前教育、分工、培训、考核工作。 完成中心领导交办的其他工作。 （三）楼层经理职责 负责餐厅的环境卫生及餐具保洁工作。 负责监督管理餐厅员工的仪容仪表及服务态度，定期对员工进行服务规范培训。