美华管理人才学校《餐饮服沤务与管理实务》4.pptVIP

* * * * * * * * * * * 3.工作台 各个餐厅的工作台不尽相同，选用的依据是： （1）服务方式和提供的菜单； （2）使用同一工作台的服务员人数； （3）一个工作台所对应的餐桌数； （4）所要放置的餐具数量。 4.各式服务车 -活动服务车 -切割车 -开胃品车 -奶酪车 -蛋糕与甜品车 -咖啡和茶水车 -烈酒车 -燃焰车 -粥车 -送餐车等。 5.迎宾台等 -迎宾台 -签到台 -指示牌 -致词台 6.宴会酒吧台 7.屏风等 -屏风 -衣帽架 -雨伞架 -礼品架 -博古架等。 （二）餐厅家具的使用与保养要求 1．严防受潮和曝晒。 2．定期上蜡抛光。 3．注意调节室内空气，适时通风。 4．注意巧搬、轻放。 二、瓷器餐具 （一）瓷器餐具选择要求 1．种类。 2．样式。 3．成本。 4．色彩。 5. 其他。 （二）瓷器餐具种类 1.西餐常用瓷器 2.中餐常用瓷器 （三）瓷器餐具洗涤要求 1.收盘 2.倒刮、分类、装架 3.冲刷 4.清洗 5.卸架、分类存放 6.洗碗机使用注意事项 （三）瓷器的使用与保养要求 1．检查破损 2．及时