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山科技大境工程系研究告植物萃取物添加於食用油中之抗氧化性探指老仗俊男登芝蓉怡君中民九十八年五月十摘要著生活水的提高人於健康愈愈重食用油日常烹料理及食品加工不可或缺的必需品因此食用油的安全生平衡益重要主要食用油的品於多元化其繁多主要包括豆油油奶油花生油麻油棕油椰子油葵花籽油芥花油玉米油橄油及花籽油等十食用油脂和其他食品一因存而因暴露在空受光及微量金作用而生氧化反除致品劣形成不快味外可能形成有害的氧化物人造成危害以及必需脂肪酸和生素被破而降低值油脂劣是不可逆的法完全避免不因存度降低而停止只能法延其反
崑山科技大學 環境工程系
專題研究報告
植物萃取物添加於食用油中之抗
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