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中餐厅值台岗位工作流程 1.实习部门:餐饮部中餐厅 2.管理层级关系 （1）直接上级。中餐厅领班。 （2）协作人员。中餐厅迎宾员、中餐厅传菜员、中餐厅收银员。 3．主要业务 为就餐的客人提供周到、细致的席间服务工作和餐厅清洁工作。 4．素质要求 (1)具有独立完成餐厅服务操作规程的能力。 (2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。 (3)反应敏捷、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。 (4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。 5．岗位职责 (1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的准备工作。 (2)负责擦干、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。 (3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。 (4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。 (5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。 (6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。 (7)随时观察客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。 (8)负责客人就餐结束后的翻台工作。 (9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。 6．工作器具 托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹等。 7．实习工作内容 (1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。 (2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。 (3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。 (4)做好餐前准备，布置餐厅，按照当日班前会的要求摆设餐台。 (5)备好茶叶，各种佐料，开餐用具和服务用具。 (6)热情问候客人，拉椅让座，上巾开茶。 (7)将菜单和酒单礼貌地递送给客人。 (8)为客人松餐巾、去筷子套。 (9)接受客人点菜，主动提供信息和帮助。 (10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。 (11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。 (12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及时发现客人需求，并予以满足。 (13)为客人递送账单，结账收银。 (14)礼貌地同客人道别，并欢迎其下次光临。 (15)再次检查有无客人遗留物品。 (16)清洁整理台面，将餐具、用具送洗碗间清洗。 (17)重新摆台，等候迎接下一批客人的就餐。 8．实习工作程序、标准及要求 （1）中餐零餐服务程序及标准 （表4—7）。 表4—7 中餐零餐服务程序及标准 程 序 工 作 标 准 及 要 求 确认客人 1．客人来到餐厅后，迎宾员应礼貌地问候客人 预订并 引 2．在确认客人的餐饮预订后，引领客人到指定餐位 领客人至 餐位 3．引领员在值台员的协助下为客人拉椅让位 1．值台员为客人铺上餐巾 餐前服务 2．值台员开始从主宾右侧依次服务小毛巾 3．迎宾员为主人打开菜单第一页，将菜单送与主人手中 1．值台员征询客人意见，选择茶叶种类 茶水服务 2．值台员制备茶水 3．遵循服务次序为客人依次服务茶水 1．值台员向客人介绍菜单内容及餐厅特色菜肴，帮助客人选 择菜肴食品 2．当客人点菜完毕后，值台员应复述客人点菜单内容，以免 出错 点菜服务 3．将点菜单分别送至传菜间、厨房和收银台 4．点菜服务结束后，为客人进行酒水单的确定 5．在客人右侧为其撤掉筷子套 1．为客人上菜，并准确地报出菜肴名称 2．随时注意观察客人台面情况，及时为客人添加酒水 3．随时撤下空盘、空碗，并按饭店要求为客人撤换骨碟 4．及时为客人撤换烟灰缸 用餐服务 5．及时满足客人在就餐期间的各种需求 。 6．随时注意清理台面卫生