浅论中西式糕点场现状的原因.docVIP

范文范例 参考指导 word格式整理 浅谈中西式糕点市场现状的原因 学生：李梦桃，地球科学学院资源勘查工程 资工11003班 [摘要]：随着生活水平的提高，人们对美食需要也渐渐增加，而糕点因为小巧而美味越来越被人们关注。以奶油为主，颜色艳丽的西式糕点以及外型美观、口味繁多的传统糕点各领风骚。然而，近年来，传统糕点被逐渐忽略，众多的西式蛋糕房的兴起，而传统糕点却被逐渐减少或消失在餐饮业。中华民族有着悠久的历史和古老的文化, 糕点制作则是丰富多彩的食品艺苑中的一朵瑰丽的鲜花。中式糕点以其高超绝纶的精湛制作工艺, 丰富多彩的花色品种, 色香味形俱美的特色而闻名于世, 赢得了中外宾客的称道。我们如何充分利用中式糕点的优势, 大力发展中式糕点市场,这一问题值得探究。 关键字：西式糕点 中式糕点 优势 发展 浅谈中西式糕点市场现状的原因 一.西式糕点与中国传统糕点的介绍 = 1 \* GB4 \* MERGEFORMAT ㈠西式糕点的介绍 西式糕点(简称西点)是指来源于西方欧美国家的糕点，简称“西点“，它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。在英文中叫做Baked Foods , 惫思是焙烤食品, 所以.西点亦可称为西式焙烤食品, 它表明了西点熟制的主要方法是倍(Bake)。通过焙烤, 西点制品不仅带有金黄的色泽和诱人的香味, 而且携带和使用方便, 冷食、热食两相宜, 即可作主食, 也可作点心。西点多为甜点, 咸点较少, 所以西方人喜欢将点心和糖果笼统地叫做sweets。传统的西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类, 广义而言, 某些冷食如冰淇淋也属于西点的范围。西式糕点区别于中式糕点最突出的特征是它所使用的油脂主要是奶油,乳品和巧克力使用得也很多, 因此西点的风味特点主要就在于其浓郁的奶油香味和巧克力味。西点的用料十分考究, 特别是在现代西点的制作中, 不同品种往往要求使用不同的面粉和油脂, 使产品更具特色。西点还特别注重装饰, 有多种馅料和装饰料, 装饰手段极为丰富, 品种变化层出不穷。 水果(包括新鲜水果和果干〕在制品中的大量应用也形成了西点的一个重要特色, 水果在装饰上的拼摆和点缀, 给人以清新而鲜美的感觉。由于水果与奶油配合, 清淡与浓重相得宜彰, 吃起来油而不腻, 甜中带酸, 别有风味; 果仁又是健康食品, 烤制后香脆可口, 在外观与风味上亦为西点增色不少。西点是西方饮食文化中一颗璀灿的明珠, 它同东方烹饪一样,在世界上享有很高的声誉。欧洲是主要发源地, 西点在英国、法国等国家都已有相当长的历史和成就,据记载, 古代埃及、希腊和罗马都已开始了最早的面包和蛋糕的制作。从西点的发展来看, 面包的历史最为悠久, 它是西方人的主食, 也是西方国家销量最大的食品之一, 品种除主食面包外, 还有许多形态风味各异的花式面包也相继出现, 并深受欢迎。在西方国家, 甜点(Desserts)几乎成了人们每日饮食中不可缺少的部分。蛋糕类和点心类的西式糕点都可划归甜点的范畴。其中, 蛋糕可以说是最具代表性的一类甜点, 根据其原料配方和制作方法的不同, 它又可分为海棉蛋糕(Spon ge )和油脂蛋糕(Cake )两种基本类型。西式糕点中的点心类(Pastry ) 品种较多, 花色各异, 其风味亦随其采用的各种辅料而变化多端, 通常可将西式点心分为清酥类(Puff Pastry)、混酥类(Sweet and short Pastry)、搅面类(Choux Pastry)和小西饼类(Cookies)等四大类。 = 2 \* GB4 \* MERGEFORMAT ㈡传统糕点的介绍 中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。 早在3000年前的奴隶社会初期, 我国劳动人民就学会了种植谷类杂粮等, 并初步把它们当作了主要食品。到了汉代, 中式糕点技术有了进一步的发展, 不论是在花色品种, 或是制作工艺都有所创新与突破。而此后的各朝代的不断继承与改造使中式糕点成为中国饮食文化的重要组成部分; 加上我国幅员广大, 使得中式糕点在选料上、口味上、制作上又形成了不同的风格和浓厚的地方特色。中式糕点可分为广式、苏式、京式、秦式、川式、晋式等风味特色, 而各种特色的中式糕点由于选料不同, 加工方法各异而又具有不同的特点。如广式以取材广泛、保鲜味美、适时而