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第二章 无公害食品标准与认证 第一节 无公害食品概述 无公害农产品(食品)是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。 无公害农产品生产系采用无公害栽培（饲养）技术及其加工方法，按照无公害农产品生产技术规范，在清洁无污染的良好生态环境中生产、加工的，安全性符合国家无公害农产品标准的优质农产品及其加工制品。无公害农产品生产是保障大众食用农产品消费身体健康、提高农产品安全质量的生产。广义上的无公害农产品，涵盖了有机食品（又叫生态食品)、绿色食品等无污染的安全营养类食品。 在现实的自然环境和技术条件下，要生产出完全不受到有害物质污染的商品蔬菜是很难的。 无公害蔬菜，实际上是指商品蔬菜中不含有有关规定中不允许的有毒物质，并将某些有害物质控制在标准允许的范围内，保证人们的食菜安全。 通俗地说，无公害蔬菜应达到“优质、卫生”。 “优质”指的是品质好、外观美，Vc和可溶性糖含量高，符合商品营养要求。 “卫生”指的是3个不超标，即农药残留不超标，不含禁用的剧毒农药，其他农药残留不超过标准允许量；硝酸盐含量不超标，一般控制在432ppm以下；工业三废和病原菌微生物等对商品蔬菜造成的有害物质含量不超标。 背景 经济全球化和中国加入WTO后，关税配额“坍塌”，中国失去对农产品的保护和关税控制，绿色技