包装工艺学将第十章.ppt

第三篇 专用包装工艺 第十章 防护包装工艺 第十章 环境防护包装工艺 环境防护包装: 防止环境对包装内容物的影响而采取一定的防护措施的包装。 防潮包装: 针对自然环境因素； 防护包装 防水包装: 针对自然环境因素； 防伪包装: 针对社会环境因素； 第一节 防潮包装 一、包装产品与水蒸汽的关系 采用防潮包装的目的：隔绝大气中的水分对被包装产品的作用，避免其变质、发霉、受潮、生锈等。防潮包装与包装产品的吸湿特性和包装所处的外界条件有关。 1、水蒸气的来源-主要来自大气。 相对湿度RH RH=(p/p0) ×100% RH – 相对湿度 p – 空气中水蒸气分压力 p0 – 饱和水蒸气压力 由右表可以看出,在相对湿度一定的条件下,温度↗,大气中含水量↗；温度↘,大气中水蒸气达到过饱和状态产生水分凝结，或相对湿度升高。 2、包装产品的吸湿特性 (1) 什么样的产品要进行防潮包装？ 容易吸收水分或表面吸附水分，引起潮解、长霉和腐蚀的产品。 (2) 水分活性(Water Activity) 引起食品腐败的最低水分含量，也就是微生物生长、繁殖所需要的最低水分含量，称作水分活性。 Aw = P/P0 = nA/(nA+nB) P – 溶液的蒸汽压，食品中的水蒸气分压; P0–溶剂的蒸汽压，纯水的蒸汽压; nA– 溶剂的摩尔分数； nB– 溶质的摩尔分数，食品中的砂糖、盐和其它可溶性调味品。 水分活性（Water Activity, Aw） 食品中被微生物利用的实际含水量。Aw值反映了溶液和作用物的水分状态，每种微生物只能在一定的Aw值范围内生长。 二、防潮包装原理 1、防潮包装的目的与方法 (1) 防潮包装的概念 就是采用防潮包装材料对产品进行包装，隔绝外界湿气对产品的影响，同时使包装内的空气保持干燥，达到被包装物品处于临界相对湿度以下，以达到防潮目的包装。 (2)为什么要进行防潮包装？ ① 防止产品脱湿而变质； ② 防止产品受潮而发霉； ③ 防止金属极其制品的变色和生锈； ④ 防止易吸湿产品潮解。 (3) 防潮包装方法 ① 静态干燥法：采用干燥剂，适合中小包装或有限期的包装； ② 动态干燥法：采用降湿机械，适合大型包装和长期储存包装； (1) 包装材料的渗透率 就是在单位面积上、单位时间内水蒸气和气体的渗透量，对于水蒸气，单位为Qwv=g/(m2·24h)；对于气体，单位为Qg=cm3/(m2·24h)，渗透率与阻隔性成反比。 (2)渗透机理 d – 包装材料厚度； P1,P2 –气体在高、低压侧 的压强； C1,C2–气体浓度，C1为高 浓度；C2为低浓度。 根据费克第一扩散定律和亨利定律，则有： m=DS×(p1-p2)/d P=DS 其中：m –单位时间，单位面积上的渗透量， 对水蒸气为：g/(s﹒cm2)； 对于气体，单位为： cm3/(s﹒cm2); p1,p2–包装材料两侧的压强，p1为高侧,p2为低侧 压强,kPa； d –包装材料的厚度,cm； D –水蒸气或气体在包装材料中的扩散系数，cm2/s; S –水蒸气或气体在包装材料中的溶解度系数，单位 为g/(cm3﹒kPa)或cm3 /(cm3﹒101.325kPa); P - 水蒸气或气体透过包装材料的渗透系数，单位 为g﹒cm/(cm2﹒s﹒kPa)或 cm3﹒cm/(cm3﹒s﹒101.325kPa); 3、渗透系数 在防潮包装设计中，主要考虑水蒸气的渗透系数，也称透湿系数，以Pwv（wv: water vapor)表示。 Pwv﹒θ = Pwv﹒40×p40×90×K/ pθ 借助于物理化学中化学反应动力学的理论，研究在渗透中各个因素（温度、湿度、浓度、压力、材料等等）对渗透速度的影响。以温度对反应速度影响为例。 (1)经验公式 范特霍夫规则 PT+10/PT=2～4 (2)定量公式（阿仑尼乌斯方程） P’wv=P0exp(-E/(RT)) 其中：P0 - 指前因子 E –